খবর লাইভ

উপকরণ - গরুর পিছনের রানের চাকা মাংস- ১ কেজি, সিরকা বা লেবুর রস- ৩ টেবিল চামচ, আদার রস/বাটা - ১ টেবিল চামচ, লবণ - আড়াই টেবিল চামচ, দারুচিনি বাটা - ১/৪ চা চামচ, এলাচ বাটা- ৪টি, গোলমরিচ বাটা - ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল- ১/২ কাপ

প্রণালি - মাংসের চর্বি ও পর্দা পরিষ্কার করে দু’ টুকরা করুন। একেকটি চাকা আনুমানিক ৪০০ গ্রামের মতো হবে। মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংসের চাকার সঙ্গে আদার রস বা আদা বাটা, সিরকা ও লবণ মিশিয়ে কেচে নিন। মাংসের এ পিঠ ও পিঠ ভালো করে কেচে ক্লিন পেপার দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন। ৬ ঘণ্টা পর বের করে আবার চারপাশ ভালো করে কেচে ক্লিন পেপার দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে ৩/৪ বার কেচে মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে ডুবো পানিতে সিদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে একটি ট্রে-তে নিন। এবার মাংসে সব বাটা মসলা একত্রে মিশিয়ে মেখে নিন। কড়াই বা প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে লালচে করে ভেজে নিন। এবারে মাংস স্লাইস করে কেটে ক্যারামেল সসে ভালো করে মেখে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।