খবর লাইভ

উপকরণ - খাসির মাংস- ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি- ৩ টুকরা, (২ সে.মি.), এলাচ- ৪টি, তেজপাতা- ২টি, রসুন বাটা- ২ চা চামচ, কেওড়া জল- ২ টেবিল চামচ, জাফরান- আধা চা চামচ
ঘন দুধ দিয়ে একত্রে কাঠবাদাম, কাজুবাদাম ও পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ, লবণ- ২ চা চামচ, চিনি- ২ চা চামচ, তেল- ১/৪ কাপ, ঘি- ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ- ৬টি, মিহি স্লাইস, কাঁচামরিচ- ৮টি, টক দই- আধা কাপ
লেবুর রস- আধা টেবিল চামচ, বাদাম ও পেস্তা কুচি- ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি - চর্বি ফেলে মাংস পরিষ্কার করে টুকরা করে ধুয়ে ১/২ চা চামচ লবণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কেওড়াজলে জাফরান ভিজিয়ে নিন। হাঁড়িতে মাংস নিয়ে ঘি, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, চিনি, লেবুর রস, কেওড়াজল, জাফরান ও কাঁচামরিচ বাদে অন্যান্য সমস্ত উপকরণ একত্রে মিশিয়ে মেখে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর মেখে রাখা মাংসের হাঁড়ি মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ না হলে ১ থেকে ২ কাপের মতো ফুটানো গরম পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০/১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চিনি ও কেওড়াজলে মিশানো জাফরান দিয়ে নেড়ে অল্প আঁচে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। পাশের চুলায় প্যানে ঘি গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ স্লাইস সোনালি করে ভেজে মাংস বাগার দিন। তারপর নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে তাওয়ার উপরে ১০/১৫ মিনিট দমে রেখে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। সার্ভিং ডিশে মনের মতো করে সাজিয়ে পোলাও বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।