খবর লাইভ

উপকরণঃ মাটন ১ কেজি, বাসমতি চাল ৪-৫ কাপ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল জয়ত্ত্রী গুঁড়া ১/২ চা চামচ, টক দই ২ কাপ, পিঁয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ, কাজু বাদাম বাটা ২-৩ টেবিল চামচ, ঘি ও তেল মিলিয়ে ১ কাপ বা পরিমান মত, আস্ত এলাচ ৭-৮ টি, দারচিনি ৪/৫ টি, গোলমরিচ ৮-১০ টি, সাদা জিরা ১ চা চামচ, তেজপাতা ২-৩ টি, পুদিনা পাতা ১ কাপ, উষ্ণ তরল দুধ ১/২ কাপ, জাফরান রং সামান্য, লবণ সাদ মত, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ২-৩ টেবিল চামচ, মাওয়া ১/২ কাপ, আস্ত কাচামরিচ ১৫/২০ টি, লেবুর রস ৩-৪ টেবিল চামচ, রোষ্টেড কাজু বাদাম পরিবেশনের জন্য

রান্না করার নিয়মঃ খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, জয়ফল জয়ত্ত্রী গুঁড়া, লবণ ও এক টেবিল চামচ কেওড়া জল দিয়ে ৫/৬ ঘন্টা বা সারা রাত নরমাল ফ্রিজে মারিনেট করতে হবে। চাল ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার অন্য পাত্রে পোলাও এর চালের দেড় গুন বা পরিমান মত পানি নিয়ে চুলাতে বসিয়ে দিতে হবে। বলক আসলে আস্ত জিরা, ১০-১২ টি পুদিনা পাতা, অর্ধেক গরম মশলা, তেজপাতা, পরিমাণ মত লবণ, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ও এক টেবিল চামচ কেওড়া জল দিয়ে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ঝরঝরা ভাত রান্না করে নিতে হবে। এবার প্যানে ঘি ও তেল গরম করে অর্ধেকটা আস্ত গরম মশলা ও ১ কাপ পিঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে। রান্না শেষে বাদাম বাটা, পুদিনা পাতা ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। এবার রান্না করা ভাতের অর্ধেকটা তুলে রেখে রান্না করা মাংস বাকি অর্ধেক ভাতের ওপর ঢেলে দিয়ে পিঁয়াজ বেরেস্তা ও মাওয়া দিয়ে বাকি তুলে রাখা ভাত মাংসের ওপর দিয়ে দিতে হবে। আধা কাপ উষ্ণ গরম দুধে জাফরান রং গুলিয়ে ভাতের ছড়িয়ে দিয়ে মৃদু আচে ২০-৩০ মিনিটের জন্য দমে দিতে হবে। দম শেষে বিরিয়ানিটা হালকা নেড়ে কাজু বাদাম ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।