খবর লাইভ

উপকরণ

গরু / খাসির কলিজা ২০০ – ৩০০ গ্রাম (আড়াআড়ি পাতলা করে স্লাইস করে নেয়া), তরল দুধ ১ কাপ (ফুটন্ত গরম), রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, লেবুর রস/সিরকা ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ+ ভাজার জন্য আধা কাপ, প্যাপরিকা পাউডার ২ চা চামচ, গোল মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ(ইচ্ছা), ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছা), ময়দা ১ কাপ বা প্রয়োজন মতো, পানি ৩৪ টেবিল চামচ

প্রনালি

কলিজার স্লাইস গুলো ভালো করে ৫/৬ বার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। (এতে করে কলিজায় কোনো মাটি মাটি বা আষটে গন্ধ থাকলে বা ১/২ মাস ফ্রিজিং করা কলিজা হলে সেসব গন্ধ সরে যাবে ) এবার আধা কাপ ভাজার তেল ও ময়দা বাদে বাকি সব কিছু একত্রে মিশিয়ে নিন। এটাকেই মরোক্কান মেরিনেশন বলে। দুধ থেকে কলিজার স্লাইস গুলো তুলে আবারো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ও মেরিনেশন সসের সাথে মিশিয়ে ২৪৩৬ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। একটা ছড়ানো প্লেটে ময়দা নিয়ে প্রতিটা কলিজার স্লাইসের উভয় পাশে ময়দা লাগিয়ে নিন। উভয় পাশ ১ মিনিট করে ভেজে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন যেন বাড়তি তেল ঝরে যায়। কাঁটা চামচ দিয়ে চেক করে দেখে নেবেন পুরোপুরি সিদ্ধ হয়েছে কিনা , নাহলে আরেকটু ভেজে নিতে হবে। কলিজা অল্প সময়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হয় নাহলে শক্ত হয়ে যায়