খবর লাইভ

মিষ্টি আলুর বিস্কিটঃ

পাঁচশো গ্রাম মিষ্টি আলু- ধুয়ে নিবেন কাদা-বালু, ভাল করে জল ঝরিয়ে বটি কিংবা ছুরি দিয়ে হাফ ইঞ্চি পুরু করে স্লাইজ করবেন ধৈর্য ধরে। এক চিমটি লবন দিন ভাল করে মেখে নিন। রুটি ভাজার তাওয়ার পরে বিছিয়ে দিবেন সারি করে। হাল্কা তাপে, ঢাকনা ঢেকে, এপিঠ-ওপিঠ নিবেন সেঁকে। ব্রাউন কালার হবে যখন বুঝবেন বিস্কিট তৈরি তখন। চায়ের সাথে গরম খাবেন কেমন খেলেন কাল জানাবেন।

মিষ্টি আলুর হালুয়াঃ

উপকরন: 500 গ্রাম মিষ্টি আলু, 4 চামচ বাদাম, 2 চামচ নারকেল গুড়ো, স্বাদ মত নুন, 1 চামচ জিরা, 1 চামচ চিনি, 2 বড় চামচ ধনে পাতা, 4 চামচ ঘি, 1 টা পাতি লেবু৷ প্রণালী: প্রথমে মিষ্টি আলুকে কিষে নিন৷ তারপর কড়াইতে ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন৷ এরপর মিষ্টি আলুগুলোকে কড়াইতে দিন৷ শুধু ধনেপাতাও নারকেল বাদ দিয়ে কড়াইতে মিষ্টি আলুর মধ্যে বাকি সব মশলা মিশিয়ে দিন৷ এরপর কড়াইতে ঢাকা দিয়ে মিষ্টি আলুগুলোকে সেদ্ধ হতে দিন৷ মাঝে মাঝে কড়াই এর্ ঢাকনাটা খুলে আলুগুলোকে নেড়ে দেবেন৷ সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর এর রঙ বদলে যাবে৷ পরিবেশন করার আগে ধনে পাতা আর নারকেল গুড়ো আলুর উপরে ছড়িয়ে দিন৷ এর সঙ্গে এর উপরে একটু লেবুর রস ছড়িয়ে দেবেন৷

টমেটোয় মিষ্টি আলুঃ

উপাদান : টমেটো আধা কেজি, মিষ্টি আলু ২৫০ গ্রাম, কিসমিস ৫০ গ্রাম, আলুবোখারা ৫০ গ্রাম, চিনি স্বাদমতো, আদাকুচি ১ চা চামচ, মৌরি আধা চা চামচ, হলুদ ১ চিমটি, তেল ১ টেবিল চামচ। প্রস্তুতি : মিষ্টি আলু খোসা ছাড়িয়ে চাকা করে এবং টমেটো টুকরা করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মৌরি ফোড়ন দিতে হবে। এতে আদাকুচি দিয়ে সামান্য ভাজতে হবে। টমেটো, আলু, কিসমিস, আলুবোখারা সব দিয়ে হলুদ লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। টমেটো নরম হয়ে এলে চিনি দিতে হবে। ঘন হয়ে এলে নামাতে হবে। টিপস : ঠাণ্ডা পরিবেশন করতে হবে। চিনি পরিমাণে সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে, যাতে অতিরিক্ত মিষ্টি হয়ে না যায়

মিষ্টি আলুর পায়েসঃ

মিষ্টি আলু ধুয়ে ভালো করে চিলি ওটা চিকন চিকন করে কুচি করে নিতে হবে, অনেকটা গাজর কুচি করলে যেমন হয় তেমন হবে. তবে খেয়াল রাখতে হবে কুচিগুলো যেন বেশি মিহি না হয়ে যায়. তারপর একটি সস্পন এ দুধ জাল দিয়ে তার মধ্যে তেজপাতা, কিসমিস, দারুচিনি এসব দিয়ে নাড়তে থাকুন. ঘন হয়ে এলে চুলার আচ কমিয়ে দিন. এবার আরেকটি পাত্রে সয়াবিন + ঘি অল্প পরিমানে নিয়ে গরম করে তার মধ্যে আলুকুচিগুলো দিয়ে দিন, নাড়তে থাকুন জন যেন না লেগে যায়, ২ বা ৩ minite এর মত ভাজা ভাজা হয়ে এলে, এর মধ্যে অর্ধেক চা চামচ লবন দিন, এতে করে মিষ্টির সাদ তা ভালো লাগবে. এরপর ফুটন্ত দুধে খেজুর এর গুর মিহি করে কাটা দিয়ে দিবেন, গুর তা ভালো ভাবে মিশে গেলে তার ম্মধ্যে আলু ভাজা গুলো দিয়ে দিবেন. নাড়তে থাকুন..১০ মিনিট এর মত নরুন, যখন দেখবেন আলুটা সেদ্ধ হয়ে এসেছে , এবং পায়েশ তাও ঘন হয়ে আসছে.. তখন নামিয়ে নিবেন. নামানোর পর খেজুর চিরল চিরল করে কাটা, পেস্তা, কাজু, চেরি বা মিক্সড ড্রাই ফ্রুইত্স চড়িয়ে দিয়ে খেতে পারেন.. এই পায়েশ তা খাবার সময় আমি প্রথমবার বুঝিনি যে ইটা আলুর পায়েশ ছিল, আলুগুলো সুন্দর ভাবে কাটা ছিল, মনে হচ্ছিল লম্বা লম্বা চাল এর দানা..