খবর লাইভ

উপকরন :

১ কেজি পোলাও চাউল,
ঘি ২ কাপ,
পেয়াজ বেরেসতা,
দারুচিনি,এলাচ ৪/৫ টা করে,
লবন স্বাদমত,
গরম পানি প্রয়োজনমত।

মুরগীর জন্য :

মাংস মোরগ বা মুরগী মাঝারি সাইজের ২ টা বা ৩ টা,
পেয়াজকুঁচি ৪টা,
পেয়াজবাটা ৪ টে- চামচ,
রশুনবাটা ১টে- চামচ,
জায়ফল বাটা ১ টার অধেক,
জয়এীবাটা আধা চা- চামচ,
দারুচিনিবাটা ১ চা- চামচ,
এলাচবাটা আধা চা- চামচ,
লবং বাটা ৩ টি,
লবন ২ টে- চামচ (সবাদমত),
চিনি ১ টে- চামচ,
লেবুররস ২ টে- চামচ,
তরল দুধ ২ কাপ,
টকদই ১ কাপ,
কেউড়াজল ২ টে -চামচ,
জায়ফল, পেসতবাদাম, কিসমিস ১ টে- চামচ করে,
লেমন ইয়েলো কালার ( ইচছা ) সামান্য ,
নারিকেল পেস্ট ২ টে- চামচ
ও বিরিয়ানি মশল্লা প্যকেট।

প্রনালী : মুরগীর মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে টকদই দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ছড়াতে দিন। এবারে হাড়িতে ঘি দিয়ে পেয়াজ হালকা ভেজে মাংস দিয়ে দিয়ে ভাজুন। মাংস ভাজা হলে মশললা সহ লবন,চিনি, অধেক কেওড়াজল ও লেবুররস দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। মৃদু আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে দমে রাখুন। মাংসের পানি শুকিয়ে এলে মাংসের টুকরাগুলো তুলে রাখুন। এবারে হাড়িতে ঘি দিয়ে মাংসের মশলার ঝোল মেপে দিন, দুধ দিন আর চাউল সিদ্ধ হতে বাকি যে পরিমান পানি লাগবে মেপে দিন ( প্রায় ৬ কাপ মত ) পানি ফুটে উঠলে পোলাও এর চাল দিয়ে দিন ও ভালো করে নেড়ে দিন। ফুটে উঠলে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রাখুন। চাউলের পানি শুকিয়ে এলে উপরে মাংস সাজিয়ে দিন। বাকী কেওড়াজল ও রঙ ছিটিয়ে দিন। এখন বড় চামচ দিয়ে চারিদিক থেকে নীচের কিছু পোলাও তুলে মাংস ঢেকে দিন। হাঁড়ি ঢেকে উপরে নীচে দম দিন। কিছুক্ষন দমে রেখে পরিবেশন করুন বিয়েবাড়ির শাহী মুরগী বিরিয়ানি।