খবর লাইভ

চুই ঝালের এই খাসির মাংস খুলনা অঞ্চলের বিখ্যাত খাবার। সাধারনত খাসির মাংস রান্নার থেকে ভিন্ন স্বাদের জন্য বিশেষ মসলা চুই ঝাল ব্যবহার করা হয়ে থাকে। দেখে নিন বিখ্যাত চুই ঝালে খাসির মাংস রান্নার নিয়ম।

উপকরন:

• খাসির মাংস ১ কেজি
• পেয়াজ কুচি ১ কাপ
• রসুন কুচি ১/২ কাপ
• আদা বাটা ২ চা চামচ
• চুই ঝাল ২০০ গ্রাম
• মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
• হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
• লবন পরিমান মত
• তেল ১ ১/২ কাপ

শুকনা মশলা:

• জিরা ২ চা চামচ
• দারুচিনি ৩ টুকরা
• এলাচ ৪/৫ টি
• ধনিয়া ১ চা চামচ
• জয়ফল গুড়া ১/২ চা চামচ
• জয়ত্রি ১/৪ চা চামচ

এই সব মশলা একসাথে টেলে গুড়া করুন।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

– প্যানে ১ কাপ তেল দিয়ে তাতে ১ কাপ পেয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন, ধুয়ে রাখা খাসির মাংসটা দিয়ে দিন, বেশ খানিকটা সময় ধরে ভাজুন, এবার আদা বাটা, হলুদ ও মরিচ গুড়া, লবন ও গুড়া করে রাখা মসলা অর্ধেকটা দিয়ে দিন।

– হালকা আচে আস্তে আস্তে কসাবেন। নিচ থেকে লেগে আসলে সামান্য পানি দিন। এভাবে সেদ্ধ করতে অল্প আচে রান্না রাখুন। চাইলে প্রেসার কুকারেও দিতে পারেন।

– এবার অন্য প্যানে বাকি তেল দিন, পেয়াজ বেরেস্তা করে নিন। চুই ঝাল কেটে টুকরো করে মাংসে দিন,বাকি শুকনা মসলাটাও দিয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছুটা সময় রান্না করুন। মাংসটার রং বাদামী হলে তেল উপরে আসলে নামাবেন।