খবর লাইভ

উপকরণ

খাসির মাংস আড়াই কেজি,

পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,

রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ,

আদা মিহি কুচি ২ টেবিল-চামচ,

পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ,

শুকনা মরিচ (তেলে ভাজা গুঁড়া) ১ চা-চামচ,

শুকনা মরিচ (৪ টুকরা করে কাটা) ৬টি,

আস্ত কাঁচা মরিচ ১০টি,

সরিষার তেল ১ কাপ,

আধা ভাঙা গোলমরিচ আধা চা-চামচ,

টক দই ১ কাপ,

তেজপাতা ৪টি,

দারচিনি ৬ টুকরা,

ছোট এলাচ ৪টি,

বড় এলাচ ২টি,

পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল-চামচ,

আলু বোখারা ৮টি,

চিনি ২ চা-চামচ,

লবণ পরিমাণমতো,

গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,

মাওয়া গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ,

মালাই আধা কাপ,

তেঁতুলের মাড় ২ টেবিল-চামচ।

প্রণালি

মাংস টুকরা করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়া, মাওয়া, মালাই, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। মাংসে গরম পানি দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে বেরেস্তার সঙ্গে গরম মসলার গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে মাংসে দিতে হবে। কাঁচা মরিচ, মাওয়া, তেঁতুলের মাড় দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে মালাই দিয়ে নামাতে হবে।