দেখে নিন টক মিষ্টি ঝাল তেতুলের আচার রেসিপি
উপকরণ
- তেতুল – ১ কাপ মত ।
- লবন – পরিমান মত ।
- চিনি – স্বাদ অনুযায়ী ।
- সরিষার তেল – ১+১/২ টেবিল চামচ ।
- আগারা পাউডার – সামান্য (ঐচ্ছিক ) ।
চাট মশলাঃ
- জিরা – পরিমান মত ।
- ধনিয়া -পরিমান মত ।
- শুকনা মরিচ -পরিমান মত ।
- এলাচ – ১ টি ।
- বিটলবন – সামান্য ।
– তাওয়ায় সব ভাল করে টেলে নিন । বেশি ভাজবেন না তিতা হয়ে যাবে ।
– গরম থাকতে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভাল করে গুড়ো করে নিন ।
তেলে দেবার জন্য উপকরনঃ
- সরিষার তেল – ১ কাপ বা তার বেশি ।
- পেয়াজ কুচি – ১ কাপ ।
- শুকনা মরিচ – ৪-৫ টি ।
- আস্ত পাঁচফোড়ন – সামান্য ।
- সিরকা – ৩-৪ টেবিল চামচ ।
প্রনালি
- তেতুল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভাল করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন ।
- অল্প পানি দিয়ে ভিজাবেন । তানাহলে পরে পানি শুখাতে অনেক টাইম লাগবে ।
- অর্ধেকের বেশি বিচি ফেলে দিন অল্প কিছু রাখবেন ।
- ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তেতুলের কাঁথ দিয়ে দিন । চিনি ও লবনও দিয়ে দিন ।
- মাঝারি আঁচে পানি শুকিয়ে আঠালো আর শক্ত করে নিন ।
- শেষের দিকে আমি সামান্য আগার পাউডার দিয়েছিলাম যাতে আঁচারটা ভাল জমাট বাধে ।
- শুকিয়ে আসলে এবং শক্তটাইপের বল তৈরি করা গেলে নামিয়ে নিন ।
- নামানোর আগে চাট মশলা ও বিট লবন ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে দিন ।
- ঘ্রান না হওয়া পর্যন্ত চাট মশলা দিন ।
- ঠাণ্ডা হলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন ।
- সব গুলো একই ভাবে বল তৈরি করুন ।
- এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন ।
- পেয়াজ কুচি ভাল মত ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলে রাখুন ।
- গরম তেলে শুকনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে দিন সাথে পাঁচফোড়নও ।
- পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন ।
- তেল চুলা থেকে নামাবার ১-২ মিনিট পরে আঁচার ও পেয়াজ দিয়ে দিন ।
- পাঁচফোড়ন গরম তেলে দিয়ে বেশিক্ষন রাখবেন না পুড়ে তিতা হয়ে যাবে ।
- কিছুক্ষন পরে সিরকা ঢেলে দিন ।
- ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে দিন ।
পরিবেশনঃ
- খিচুড়ি অথবা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার এই আচার। ।