খবর লাইভ

উপকরণ

• তেতুল – ১ কাপ মত ।
• লবন – পরিমান মত ।
• চিনি – স্বাদ অনুযায়ী ।
• সরিষার তেল – ১+১/২ টেবিল চামচ ।
• আগারা পাউডার – সামান্য (ঐচ্ছিক ) ।

চাট মশলাঃ

• জিরা – পরিমান মত ।
• ধনিয়া -পরিমান মত ।
• শুকনা মরিচ -পরিমান মত ।
• এলাচ – ১ টি ।
• বিটলবন – সামান্য ।

– তাওয়ায় সব ভাল করে টেলে নিন । বেশি ভাজবেন না তিতা হয়ে যাবে ।
– গরম থাকতে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভাল করে গুড়ো করে নিন ।

তেলে দেবার জন্য উপকরনঃ

• সরিষার তেল – ১ কাপ বা তার বেশি ।
• পেয়াজ কুচি – ১ কাপ ।
• শুকনা মরিচ – ৪-৫ টি ।
• আস্ত পাঁচফোড়ন – সামান্য ।
• সিরকা – ৩-৪ টেবিল চামচ ।

প্রনালি

• তেতুল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভাল করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন ।
• অল্প পানি দিয়ে ভিজাবেন । তানাহলে পরে পানি শুখাতে অনেক টাইম লাগবে ।
• অর্ধেকের বেশি বিচি ফেলে দিন অল্প কিছু রাখবেন ।
• ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তেতুলের কাঁথ দিয়ে দিন । চিনি ও লবনও দিয়ে দিন ।
• মাঝারি আঁচে পানি শুকিয়ে আঠালো আর শক্ত করে নিন ।
• শেষের দিকে আমি সামান্য আগার পাউডার দিয়েছিলাম যাতে আঁচারটা ভাল জমাট বাধে ।
• শুকিয়ে আসলে এবং শক্তটাইপের বল তৈরি করা গেলে নামিয়ে নিন ।
• নামানোর আগে চাট মশলা ও বিট লবন ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে দিন ।
• ঘ্রান না হওয়া পর্যন্ত চাট মশলা দিন ।
• ঠাণ্ডা হলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন ।
• সব গুলো একই ভাবে বল তৈরি করুন ।
• এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন ।
• পেয়াজ কুচি ভাল মত ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলে রাখুন ।
• গরম তেলে শুকনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে দিন সাথে পাঁচফোড়নও ।
• পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন ।
• তেল চুলা থেকে নামাবার ১-২ মিনিট পরে আঁচার ও পেয়াজ দিয়ে দিন ।
• পাঁচফোড়ন গরম তেলে দিয়ে বেশিক্ষন রাখবেন না পুড়ে তিতা হয়ে যাবে ।
• কিছুক্ষন পরে সিরকা ঢেলে দিন ।
• ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে দিন ।

পরিবেশনঃ

• খিচুড়ি অথবা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার এই আচার। ।