উপকরণ
দেশি পেয়াজ ছোট সাইজের, তেল পরিমান মতো, কাঁচের বয়াম,
যেভাবে করতে হবে
পেয়াজ অবশ্যই দেশি এবং ছোট সাইজের নিতে হবে । পেয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ধারালো বটি বা চাকু দিয়ে খুব মিহি করে কুচি করতে হবে । কুচি গুলো সব কাছাকাছি হতে হবে । কোনটা মোটা কোনটা বেশি চিকন করলে অর্ধেক পুড়ে যাবে বাকি অর্ধেক নরম থাকবে । কুচি করা হলে পেয়াজের দ্বিগুণ তেল দিয়ে গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন । অল্প তেলে ভাজলে অনেক সময় নরম থাকে । মাঝারি আচে ২-৩ মিনিট ভাজুন । ভাজার শেষের দিকে কম আচে ভাজবেন । শেষের দিকে খুব দ্রুত কালার হতে থাকে। স্মপুর্ন বাদামি কালার হওয়ার আগেই চুলা থেকে নামিয়ে অন্য একটি পরিষ্কার কাঁচের পাত্রে তুলে ফেলুন । বাদামি কালার হয়ার আগ পর্জন্ত চুলায় রাখলে পুড়ে যাবে তিতা লাগবে । গরম ভাপ চলে গেলে পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে বেরেস্তা ভরে মুখ বন্ধ করে রাখুন। বড় পেয়াজ দিয়ে করা যাবে না , চিনি বা লবন দেয়া যাবে না ।
পোলাও , বিরিয়ানি , রোস্ট , হাড়ি কাবাব , কাবাব সহ আরো অন্যান্য খাবারে ব্যাবহার করা যাবে ।