উপকরণ
# কাচা আম ১কেজি,
# মোটা দানার লবন ২৫০গ্রাম,
# আদা বাটা ৫০গ্রাম,
# সর্ষের গুড়ো ১৫০গ্রাম,
# তেতুলগোলা ৫০গ্রাম,
# সর্ষের তেল ২৫০গ্রাম,
# লবন স্বাদমতো।
প্রনালী
- আমের খোসা ছিলে বীচি বার করে কুচি করতে হবে। এতে মোটা দানার লবন মেশাতে হবে। নর্মাল লবন মেশাতে হবে, আয়োডাইড লবন না। কারন, আয়োডাইড লবন প্রিজারভেটিভ হিসাবে কাজ করে না।
- এবার লবনমাখা আম একটা চালুনিতে দিয়ে রোদে কিছুদিন রেখে দিতে হবে। আম নরম হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে রোদ থেকে সরিয়ে নিতে হবে।
- এবার আমে সব মসলা, তেতুলগোলা ও লবন ভালোভাবে মেশাতে হবে।
- মসলা মাখানো আম পাটায় নিয়ে ভালো ভাবে মিহি করে বাটতে হবে।
- একটা কড়াই চুলায় দিয়ে সর্ষের তেল গরম করতে হবে। তেলের গ্যাঁজা মরলে বাটা আম দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মেশাতে হবে। ভালোভাবে মিশে গেলে চুলা থেকে নামাতে হবে।
- কাসুন্দি ঠান্ডা হলে ঢাকনাওয়ালা এয়ারটাইট বোয়ামে ভরে রাখতে হবে। এভাবে ৩-৪মাস রাখা যাবে।