যা যা লাগবে
খাসির মাংস ৩ কেজি, আধা কেজি পেঁয়াজ বাটা, আধা কেজি পেঁয়াজ কুচি, আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টক দই ১ কাপ, চিনি সামান্য, পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৬টি, লেবুর রস, আস্ত কাঁচামরিচ ৬-৭টি, তেল ১ কাপ, ঘি আধা কাপ।
যেভাবে করবেন
পেঁয়াজ কুচি অর্ধেকটা বেরেস্তা করে নিন। মাংস, টকদই, পোস্ত দানা বাটা, আদা, রসুন, হলুদ, কাচামরিচ বাটা, মরিচের গুড়া, পেঁয়াজবাটা, চিনি, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে রেখে দিতে হবে আধা ঘন্টা। একটি পাত্রে ঘি গরম করে পেয়াজ কুচি, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে ভাজতে হবে একটু লাল করে। এরপর মাংস দিয়ে দিন এবং সামান্য পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। ভাল করে কষানো হয়ে গেলে মাংস সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণ মত পানি দিয়ে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে গেলে কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, লেবুর রস দিয়ে নেড়ে দিয়ে ২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এবার পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির রেজালা।