দেশীয় ফল হিসেবে আমলকি সবার কাছেই পরিচিত। এর নানাবিধ উপকারিতা রয়েছে। এটি স্বাস্থ্য সুরক্ষা ও রূপচর্চায় ব্যবহৃত হয়। আমলকি অনেক ভাবে খেয়ে থাকি আমরা। আসুন আজকে আমলকির আচার বানানোর পদ্ধতি জেনে নিই।
প্রণালী - বড় আকারের আমলকি আধা কেজি, সরিষার তেল দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ।
বানানোর পদ্ধতি - আমলকি ধুয়ে পানি মুছে নিতে হবে। তারপর আমলকির চারপাশ হালকা করে চিরে নিতে হবে। হলুদ ও লবণ মেখে রোদে হালকা শুকিয়ে নিন। এরপর প্যানে তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিতে হবে। তার ভেতর আমলকি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এরপর লবণ, চিনি ও সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আমলকি নরম হলে নামিয়ে নিন। দুই তিন দিন রোদে দিয়ে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করতে পারেন দীর্ঘদিন।