রেসিপি ১
উপকরণ: আমড়া ১২টি, সিরকা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল পৌনে এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, শুকনা মরিচ ২টি।
প্রস্তুত প্রণালি: আমড়া খোসা ফেলে টুকরা করে সিরকায় ১০-১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে তুলে নিন। এবার হলুদ ও লবণ দিয়ে এক দিন কড়া রোদে শুকিয়ে নিন। গরম তেলে সব মসলা, আমড়া ও সিরকা দিয়ে নাড়ুন। আচার হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
রেসিপি ২
উপকরণ : আমড়া ১ কেজি, রসুন অর্ধেক কাপ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৪টি, লবণ পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সরিষা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন : আমড়া ধুয়ে খোসা ছড়িয়ে নিবেন। ছোট ছোট ফালি করে কেটে নিতে হবে। রসুন ছেঁচে নিবেন। মরিচ টেলে গুঁড়ো করে নিবেন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে রসুন দিবেন। রসুন লাল হয়ে আসলে মরিচ, হলুদ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে দিবেন। একটু মসলা কষিয়ে আমড়াগুলো তেলে দিয়ে দিবেন। ১০ মিনিট রান্না করার পর আস্ত শুকনা মরিচ, আদা বাটা ও চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। সিরকা দিয়ে আবার ঢেকে দিবেন। তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে নিবেন। আচার ঠান্ডা হয়ে এলে কাঁচের বোয়ামে রেখে দিবেন।
রেসিপি ৩
আচার বানাতে যা যা লাগবেঃ আমড়া ২০টি সরিষার তেল ১ লিটার আদা বাটা ৬ টেবিল চামচ রসুন বাটা ৬ টেবিল চামচ লবণ ২ টেবিল চামচ চিনি আধা কাপ কাটা শুকনামরিচ ৪/৫টি কাটা আদা ২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ
প্রস্তুত প্রণালী : আমড়া ধুয়ে খোসা ছিলে ফালি ফালি কাটুন। চাইলে ডুমো করেও কাটতে পারেন এবং খোসা সহই রাখতে পারেন। আঁটি ফেলে দিন। ছোট আমরা হলে আস্তও করা যায়। সেক্ষেত্রে খোসা ফেলে দিতে হবে। নাহলে মশলা ঢুকবে না। । এবার তেল ও আদা-রসুন-চিনি বাদে সব মসলা মেখে ১ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। আদা রসুন দিয়ে ভালো মতন কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাখানো আমড়া দিন। ভালোমতো কষিয়ে চিনি দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তেলের ওপরে উঠলে নামিয়ে নিন। এভাবে একদিন আচারটা রেখেদিন। পরের দিন আবার আচারকে ভালমত জ্বাল দিন। হাল্কা গরম থাকতেই বৈয়মে ভরে ফেলুন। তবে ঢাকনা বন্ধ করবেন না। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ঢাকনা লাগিয়ে দিন। এই আচার পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুরি অথবা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। আচারের বয়াম রোদে রেখে দিন। বারান্দায় রোদ নেই যাদের তারা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন আচার। আর কিছুদিন পরে আমড়া পেকে যাবে। তাই এখনি বানিয়ে ফেলুন মজাদার আমড়ার আচার।