কী কী লাগবে- রুই মাছ-১ কেজি
মাছ ম্যারিনেট করার জন্য- হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো-৩/৪ চা চামচ, তেল-২ চা চামচ, নুন-পরিমান মতো,
ঝোলের জন্য- সর্ষের তেল-২ টেবিল চামচ, তেজপাতা-১টা্, দারচিনি-১/২ ইঞ্চি, লবঙ্গ-৪টেল ছোট এলাচ-৪,৫টা, জিরে-১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ, আদা রসুনবাটা-২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা-১টা পেঁয়াজ, দই-১/২ কেজি, নুন-স্বাদ মতো
কীভাবে বানাবেন- একটা বাটিতে মাছ নিয়ে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও সর্ষের তেল ভাল করে মাছের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে বাটি চাপা দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করা মাছ রেখে দিন। দই হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
এবারে মাঝারি সাইজের ফ্রাইং প্যানে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাছ দিয়ে দু"পিঠ সুন্দর বাদামি করে ভেজে তুলুন। তেল থেকে মাছ তুলে নিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, জিরে ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা দিন। সুন্দর গন্দ বেরোলে অল্প জল দিন। ওপরে তেল ভাসতে থাকলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে সুন্দর সোনালি হলুদ রং আসছে। নুন দিন। এবার মাছের টুকরো দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে আগুন থেকে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।