উপকরণ - পাকা আম ৩ টা, চিনি ১ 3/৪ কাপ, পাতিলেবুর রস ৪ টা
পদ্ধতি - প্রথমেই কাঁচের বোতল ধুয়ে, ফুটিয়ে, পানি ঝরিয়ে একেবারে শুকনা করে নিবেন।এবার আঁটি বাদ দিয়ে আম টুকরা করে কেটে সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নরম হলে চালুনিতে ছেঁকে রস বের করে নিন অথবা আম চটকে রস বের করে চেলে নিন। পরিস্কার পাত্রে রস নিয়ে চিনি মেশান। রস ও চিনি মিশিয়ে গুলে নিয়ে জ্বালে বসান। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন ও ফেনা তুলে ফেলে দিন। ফেনা না ফেললে জেলি স্বচ্ছ হবে না। মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। লেবুর রস দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। এসময় রসটা ফেনা হয়ে ফুটবে। জ্বাল হয়েছে কিনা বোঝার জন্য ১ চামচ জেলি স্টিলের ডিশে ফেলে যদি দেখেন গোল হয়ে জেলির মতো থকথকে হয়ে জমে যাচ্ছে তখন নামিয়ে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন, বেশি জ্বাল হলে পুড়ে যাবে বা লজেন্সের মতো শক্ত হয়ে যাবে। জেলি নামিয়ে একটু বাতাসে রেখে গরম থাকাকালীন কাঁচের বোতলে ভরে বোতলের মুখে এক টুকরা শুকনো কাপড় বসিয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। পরের দিন কাপড় খুলে ফেলে শুধু ঢেকে দিন।