লোভনীয় কাচ্চি বিরিয়ানির নাম শুনেই জিভে পানি চলে আসে। নাম শুনা মাত্রই খেতে ইচ্ছে করে খুব। কিন্তু এই জন্য জানা চাই রেসিপি। কি জানা আছে কি? আজ সাজসজ্জা আপনাদের দিচ্ছে লোভনীয় কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি। তাহলে জেনে নিন রেসিপিটি।
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল – ১ কেজি
খাসির মাংস – ২ কেজি
ঘি + তেল -২৫০ গ্রাম
টকদই দেড় কাপ,
আলু – আধা কেজি,
পেঁয়াজ বাটা – আধা কাপ,
পেঁয়াজের বেরেস্তা – এক কাপ,
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ,
পোস্তেদানা বাটা – এক টেবিল চামচ,
দারচিনি – ৮-১০ টুকরো,
এলাচ – ১০-১২টি,
লবঙ্গ – ৬-৭ টি,
তেজপাতা – ৫-৬ টি ,
গোলমরিচ গুঁড়া – এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ,
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ,
জিরা – ১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া – এক চা চামচ,
দুধ – ২ কা্প,
চিনি – ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী,
আলুবোখারা – ১০-১২ টি,
কেওড়াজল – ১ টেবিল চামচ,
কিশমিশ – ইচ্ছেমত ,
জর্দার রঙ – সামান্য,
এবং লবণ – স্বাদ অনুযায়ী।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে তেল-ঘি, পেঁয়াজ কুচি এবং গরম মসলার অর্ধেক বাদে অন্যান্য বাটা ও গুঁড়া মসলা মেখে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন এক ঘণ্টা।
এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে তিন ভাগের দুইভাগ তেল ও ঘি দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে রাখুন।
তেল ও বেরেস্তার মিশ্রণে ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে অল্প পানি দিয়ে ভুনা ভুনা করে রান্না করুন।
এবার চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি বড় ডেকচিতে চালের দিগুন পরিমাণ পানি ফুটতে দিন। অন্য একটি পাত্রে বাকি তেলটুকু ঢেলে তারমধ্যে বাকি গরম মশলা এবং লবণ দিয়ে চাল ঢেলে নেড়েচেড়ে ভাজুন।তারপর তাতে গরমপানিটুকু ঢেলে দিন।
ভাত পুরোপুরি সেদ্ধ না করে মোটামোটি সেদ্ধ হয়ে আসলেই চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। এবার বড় একটি সসপ্যানে ভাত তিনভাগ এবং মাংস দুই ভাগ করে এক ভাগ ভাত, এক ভাগ মাংস এভাবে করে দুই থেকে তিনটি স্তরে ভাত এবং মাংস বিছিয়ে দিন।
প্রতিটি স্তরে কাঁচামরিচ এবং কেওড়া ছড়িয়ে দিন। সবার উপরের স্তরে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা টুকু, ঘি, কেওরাজল, সামান্য জর্দার রঙ এবং কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন এবং তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কাচ্চি বিরানি।