উপকরণ
খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম, অড়হর ডাল: এক মুঠো, মুসুর ডাল: এক মুঠো, ছোলার ডাল: দু’মুঠো, জিরে: আধ চামচ, কাঁচা মরিচ: ২টো, আদা বাটা: অাধ চামচ, রসুন বাটা: আধ চামচ, পেঁয়াজ: দু’টো, টোম্যাটো: একটা, মরিচ গুঁড়ো: এক চামচ, ধনে গুঁড়ো:এক চামচ, জিরে গুঁড়ো: এক চামচ, হলুদ গুঁড়ো: আধ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো: এক চামচ, লেবু: আধখানা, নুন-মিষ্টি: স্বাদ মতো, ধনে পাতা: এক মুঠো, তেল: আধ কাপ
পদ্ধতি
মাংস থেকে হাড় ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। ডালগুলো ভাল করে ধুয়ে জলে ভেজান। প্রেশার কুকারে তেল গরম করুন। গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিন গরম তেলে। বাদামি রং ধরলে রসুন বাটা দিন। একটু নেড়ে আদা বাটা আর কাঁচা মরিচ। এবার টোম্যাটো কুচি দিয়ে আরও খানিকক্ষণ নাড়ুন। একে-একে মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আরও খানিকটা নেড়ে পাঁঠার মাংস দিন। নুন-মিষ্টি স্বাদমতো চেখে দিন। গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে আরও খানিকক্ষণ কষে নিন মাংস। সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে মাংসটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে এক কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। আঁচ বাড়িয়ে দিন। দু’টো হুইসল পড়ার পরে আঁচ নিভিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে ঢাকনা খুলে গেলে ভেজা ডাল দিন প্রেশারে। প্রয়োজন মতো জল মেশান (কম-বেশি চার কাপ)। আবার প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে আঁচ বাড়িয়ে দিন। আট-দশটা হুইসল পড়ার পর আঁচ নিভিয়ে দিন। প্রেশার কমে ঢাকনা খুলে গেলে ফের আঁচে বসান কুকার। উপরে এক চিমটে গরম মশলার গুঁড়ো, আধ খানা পাতিলেবুর রস আর ধনে পাতা ছড়িয়ে আঁচ নেভান। গরম-গরম খেতে রুটির সঙ্গেই বেশি ভাল।