উপকরণঃ
• মুরগীর- ১ টি,
• আলু- ২ টি টুকরা করা,
• পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ,
• কাঁচামরিচ- ৪ টি,
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,
• জিরা বাটা- ১চা চামচ,
• চিনি- ১ চা চামচ,
• দারুচিনি- ২ টি,
• এলাচ- ৪ টি,
• তেজপাতা- ২ টি,
• গরম মশলা- ১/২ চা চামচ,
• টক দই বা দুধ- ১/২ কাপ,
• কিসমিস- ৭/৮ টি,
• লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ,
• তেল- ১ কাপ,
• ঘি- ১ টেবিল চামচ,
• লবন- স্বাদ মতো।
প্রনালীঃ
*মুরগী ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।
*এরপর দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, কাঁচামরিচ, তেল, পানি, দই, কিসমিস, লেবুর রস, চিনি, কাঁচামরিচ ও ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস ভালোভাবে মাখে রাখুন ১০-১৫ মিনিট।
*এবার কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে আলু ভেঁজে উঠিয়ে রাখুন।
*এখন বাকি তেল দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
*এবার দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও আলু দিয়ে মাংসটা ২৫-৩০ মিনিট কষিয়ে নিন।
*মাংস কষানো হলে পরিমান মত পানি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে অল্প আঁচে ডেকে রান্না করুন। মাঝেমাঝে ঢাকনা খুলে হালকা ভাবে নেড়ে দিন।
*ঝোল ঘন হয়ে এলে দই বা দুধ দিয়ে ৫-১০ মিনিট রান্না করুণ (নামানোর আগে আগে দুধ দিলে রান্নার স্বাদ ও রঙ সুন্দর থাকে)।
*নামানোর কিছুক্ষন আগে কিসমিস, লেবুর রস, চিনি, কাঁচামরিচ ও ঘি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংসে তেল উঠে এলে নামিয়ে নিন।