মাছের শুঁটকিকে সকলে চিনলেও মাংসের শুঁটকিকে কিন্তু অনেকেই চেনেন না। দারুণ সুস্বাদু এই খাবারটি খেতে যেমন অসাধারণ সুস্বাদু, তেমনই একবার তৈরির পর ঘরে রাখা যায় বেশ কয়েক বছর পর্যন্ত! চলুন, আজ তামান্না জামানের কাছ থেকে শিখে নিই মাংসের শুঁটকি তৈরি এবং সেটা দিয়ে ভুনা একটি ডিশ রান্না করার বিস্তারিত প্রণালি।
হাড় ছাড়া গরুর মাংস মাঝারি করে টুকরা করে নিন। ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর হলুদ আর লবন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর লম্বা তার অথবা তারের মত মজবুত সুতাতে বড় সুই দিয়ে মাংসের টুকরা গুলোকে গেঁথে নিন। তারপর খুব করা রোদ এ ২-৩ দিন শুকাতে দিন। শুকিয়ে গেলে পলিথিনে ভোরে ফ্রীজে সংরক্ষণ করুন। হলুদ আর লবন প্রিজারভেটিভ হিসেবেকাজ করে তাই আলাদাভাবে সেদ্ধ করার বা বাড়তি কিছু যোগ করার প্রয়োজন নেই।
১/২ কেজি মাংসের শুটকি
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি (মোট করে কাটা)
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জিড়া বাটা ( গুঁড়োও দিতে পারেন)
২ টা কাঁচা মরিচ ( গন্ধের জন্য)
৩ টা এলাচ
৩ টা দারুচিনি টুকরো
৩-৪ টা তেজপাতা
১/৩ কাপ তেল
লবণ পরিমান মত