উপকরণ : রুই মাছ ৮ টুকরা, কাঁচা আম কুচি ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, টালা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হলুদ-লবণ মেখে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন।
৩. মাছ ভাজা তেলে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হলে ভাজা জিরা ও মরিচ গুঁড়া ছাড়া একে একে সব মসলা ও পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
৪. মসলা কষানো হলে আম দিন। আম দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন।
৫. আম সিদ্ধ হলে লবণ ও চিনি দিয়ে মাছ দিন।
৬. ঝোল ঘন হয়ে এলে ভাজা মসলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।