উপকরণ: ১. পাঁঠার মাংসের কিমা- ৫০০ গ্রাম ২. পেঁয়াজ- ২ টো (ভাল করে কাটা) ৩. টমাটো- ৩ টে ৪. আদা-রসুনের পেস্ট- ১ চামচ ৫. কাঁচা লঙ্কা- ১ টা ৬. জিরা- ১ চামচ ৭. কালো মরিচ- ১ চামচ ৮. সরষে বীজ- হাফ চামচ ৯. ধনে বীজ- ১ চামচ ১০. শুকনো লঙ্কা- ২ টো ১১. লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ ১২. ধনে পাউডার- ১ চামচ ১৩. হলুদ গুঁড়ো- হাফ চামচ ১৪. লবঙ্গ- ৪ টে ১৫. দারচিনি- ১ ইঞ্চি ১৬. তেজ পাতা- ১ টা ১৭. নুন- স্বাদ অনুসারে ১৮. তেল- ২ চামচ
ম্য়ারিনেশনের জন্য: ১. লঙ্কা গুঁড়ো- ১চামচ ২. নুন- ১ চামচ ৩. পেঁয়াজ- ১ টা ৪. জিরা- ১ চামচ ৫. ধনে পাতা- পরিমাণ মতো
পদ্ধতি:
১.কিমাটা প্রথমে ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর তা দিয়ে গোল গোল বল বনিয়ে ফেলুন। বলগুলি বানানো হয়ে গেল উপর দিয়ে চাপ সেগুলিকে চাকতির মতো বানিয়ে ফলুন। এবার একটা বাটিতে চপগুলি নিয়ে তাতে মেরিনেট করার জন্য রাখা উপদানগুলি ভাল করে মিশিয়ে ২-৪ ঘন্টা রেখে দিন। প্রসঙ্গত, ইচ্ছা হলে মটন কিমা দিয়ে বল বা চপ নাও বানাতে পারেন। সাধারণ ভাবে কিমাকে ব্যবহার করেও এই ডিশটি বানানো যেতে পারে।
২. সময় হয়ে গেলে প্রেসার কুকারে ম্যারিনেট করা মাংসটা নিয়ে তাতে ১ চামচ জিরা, ১ টা পেঁয়াজ এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে ৩-৪ টে সিটি মেরে নিন।
৩. এবার অল্প করে পেঁয়াজ কেটে কাঁচা লঙ্কা এবং অল্প পরিমাণ টমাটোর সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিন।
৪. একটা কড়াই নিয়ে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে তাতে জিরা, কালো মরিচ, ধনে বীজ, শুকনো লঙ্কা এবং সরষে বিজ ফেলে ভাল করে ভেজে নিন। মনে রাখবেন এই সময় আঁচ যেন বেশি না হয়।
৫. ভাজা হয়ে গেলে উপকরণগুলি আলাদ করে সরিয়ে রাখুন। যখন দেখবেন ঠান্ডা হয়ে গেছে তখন মিক্সিতে দিয়ে পাইডার বানিয়ে ফেলুন।
৬. এবার কড়াইয়ে ২ চামচ তেল নিয়ে গরম করুন। তেলটা গরম হয়ে গেলে তাতে লবঙ্গ, দারচিনি এবং তেজ পাতা মেশান।
৭. কিছু সময় পরে কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ এবং টমাটো দিয়ে বানানো পেস্টটা মিশিয়ে ভাল করে নারাতে থাকুন।
৮. এবার আদা রসুনের পেস্টটা মেশান। কিছু সময় পরে ১ টা টমাটো মেশান।
৯. অল্প সময় অপেক্ষা করে যে মশলার গুঁড়োটা বানানো হয়েছে সেটা দিয়ে দিন।
১০. ঠিক ১ মিনিট পরে মাংসটা মেশান। ঠিক ঘরি ধরে ২৫ মিনিট পর আঁচটা বন্ধ করে দিন।
১১. আপনার মটন চপ কারি তৈরি। এবার সেটি গরম ভাত অথবা বাটার নানের সঙ্গে পরিবেশন করতে করুন।