উপকরণ
সেদ্ধ চটকানো আলু – পৌনে এক কাপ
ছানা – ১/৩ কাপ
গুঁড়ো দুধ – আধা কাপ
কর্নফ্লাওয়ার – ৩ টেবল চামচ
বেকিং পাউডার – আধা চা চামচ
লাল রং – তিন থেকে চার ফোঁটা
ঘি – দুই টেবল চামচ
ডিমের কুসুম – একটি
তেল – ভাজার জন্য
শিরার জন্য
দুইটি এলাচ, দুই কাপ চিনি ও চার কাপ পানি ফুটিয়ে পাতলা শিরা বানিয়ে এক টেবল চামচ লেবুর রস দিয়ে একটু নেড়ে চুলা বন্ধ করে শিরা ঢেকে দিন। দুই কাপ শিরা উঠিয়ে রাখতে হবে. মিষ্টি জ্বাল দেওয়ার সময় কিছুক্ষণ পর পর উঠিয়ে রাখা শিরা অল্প অল্প করে ঢালতে হবে।
মিষ্টি তৈরি
-ভালোভাবে আলু চটকাতে হবে, যাতে কোন গুটি না থাকে।
-আলুর সঙ্গে তেল বাদে অন্য সব উপকরণ মিশিয়ে লম্বা কালোজামের আকারে গড়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
-শিরা জ্বাল দিয়ে কালোজাম গরম শিরায় দিয়ে পাঁচ মিনিট জ্বাল দিয়ে চুলা বন্ধ করতে হবে। হয়ে গেলো আলুর কালোজাম।
-ভালো করে ঠাণ্ডা হতে দিন, শিরা মিষ্টির মাঝে প্রবেশ করতে দিন। তারপর পরিবেশন করবেন।