উপকরণ
১. চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম,
২. বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম,
৩. টক দই ৩ টেবিল চামচ,
৪. বেরেস্তা ৩টা পেঁয়াজের,
৫. হলুদ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ,
৬. মরিচ গুঁড়া হাফ টেবিল চামচ,
৭. ঘি ২ টেবিল চামচ,
৮. রসুন-আদা পেস্ট ২ টেবিল চামচ,
৯. লবণ পরিমাণ মতো,
১০. পুদিনা পাতা স্বাদমতো,
১১. ২ টেবিল চামচ কুকিং অয়েল।
বিরিয়ানী মসলা করতে লাগবে
১. শাহী জিরা ১ টেবিল চামচ,
২. দারু চিনি ৪ টা স্টিক,
৩. এলাচি ৫ টা,
৪. লবঙ্গ ৪ টা,
৫. মৌরি ১ টেবিল চামচ।
সব কিছুকে তেল ছাড়া টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে।
প্রণালি
চিংড়িকে গরম মসলা, দই , আদা রসুন, তেল দিয়ে ৩ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখবেন। তারপর পানি ছাড়া শুকনা করে রান্না করে নিন ১০/১৫ মিনিট।চালকে এলাচি, দারুচিনি , গোলাপ জল দিয়ে হাফ বয়েল করুন।
ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন।একটি ভারী তলার হাঁড়িতে এখন লেয়ার করে চাল, পেঁয়াজ, চিংড়ি, বেরেস্তা পুদিনা পাতা দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন ২০ মিনিট। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।