উপকরণ
আতপ চাল ৫০০ গ্রাম,
রুইমাছ ৫০০ গ্রাম,
পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ,
ঘলুদ বাটা ১ চামচ,
মরিচ বাটা ১ চামচ,
গরমমশলা ১ চামচ,
আদাকুচি ১ চামচ,
পোস্তা পরিমাণমতো,
বাদাম পরিমাণমতো,
কিসমিস পরিমাণমতো,
লবণ পরিমাণমতো,
চিনি পরিমাণমতো,
খোয়াক্ষীর (মাওয়া) পরিমাণতো, যারা জানেন না
সরিষার তেল পরিমাণমতো,
ঘি পরিমাণমতো।
প্রণালী
প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন।পেস্তা, বাদাম ভিজিয়ে কুচি করে কেটে নিন। রুই মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখান।এবার হলুদবাটা, পেঁয়াজবাটা, মরিচবাটা, আস্ত গরমমশলা, বাদামকুচি, পেস্তাকুচি, কিসমিস, চিনি, লবণ, দই, আদাকুচি ও খানিকটা ঘি দিয়ে চাল মেখে নিন।
এখন কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো বাদামী করে ভেজে নিন।এবার ঘি দিয়ে খোয়াক্ষীর ভেজে তুলে নিন।ওই ঘিয়ে মশলামাখা চাল ছেড়ে দিয়ে নেড়ে ছেড়ে একটু ভেজে নিয়ে একটি পাত্রে ঢেকে রাখুন।এবার ডেকচিতে ঘি দিয়ে কয়েকটি তেজপাতা সাজান ও তার উপর কিছু ভাজা চাল দিন।
চালের উপর ভাজা মাছ সাজিয়ে আবার ভাজা চাল দিন।এরপর চালের উপর আস্তে আস্তে পানি ঢেলে দিন।এবার ডেকচির মুখ ঢেকে সমস্তটা চুলায় বসান।মাঝে মাঝে সাবধানে চাল দুই-একবার নেড়ে দিন।
ভাত আধসেদ্ধ হলে গরম মশলার গুঁড়ো ও ভাজা ক্ষীরের গুঁড়ো ভাতের উপর ছড়িয়ে দিয়ে ডেকচির মুখ ঢেকে দমে চাপিয়ে দিন।
কিছুক্ষন পর দেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।