আমলকী- আধা কেজি, সরিষা বাটা- ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার- আধা কাপ, শুকনা মরিচ- ৬টা, আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল- প্রয়োজনমতো
*আমলকীগুলো টুথপিক বা কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র ছিদ্র করে বা কেঁচে নিন। *এরপর ফিটকিরি মেশানো পানিতে ৭-৮ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে পানি পালটে দিন। *ফিটকিরি মেশানো পানি থেকে আমলকীগুলো তুলে ভালো করে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরতে দিন। *একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিয়ে গরম করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে আমলকীগুলো দিয়ে দিন। *১০ মিনিট পর পাত্রটি নামিয়ে ফেলুন এবং আবার পানি ঝরান। *একটি পাত্রে সরিষার তেল নিয়ে চুলোতে বসান। *তেল গরম হয়ে গেলে এতে রসুন বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। *এরপর এতে আদা কুচি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, শুকনা মরিচ, সরিষা বাটা ও সামান্য লবণ দিয়ে আরেকটু ভেজে নিন। *এরপর এতে ভিনেগার ও চিনিটুকু ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। *চিনি গলে গেলে এতে আমলকীগুলো দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। *এরপর এতে পাঁচফোড়নের গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে দিন। *৫ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। *আচার তৈরিতে চিনির পরিবর্তে গুড়ও ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে গুড় আগেই গলিয়ে নিন। *আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে বয়ামে তুলে সংরক্ষণ করুন। প্রয়োজনে এতে বাড়তি সরিষার তেলও যোগ করতে পারেন।