আমাদের দেশে বিলম্বি নামে আরো একটি ফল আছে যার স্বাদ কামরাঙ্গার মত। শুধু স্বাদই নয় প্রজাতি, বিন্যাস, পরিবার, গুণ সবকিছুতেই কামরাঙ্গার জানের জান পরাণের পরাণ নিকটাত্মীয় এই ফলটি। এর বৈজ্ঞানিক নাম Averrhoa bilimbi। এর স্বাদ কামরাঙ্গার মতই টক। এর আচার খুব সুস্বাদু বিলম্বি ফলের আচার তৈরি করা খুব সহজ। আচার তৈরির পদ্ধতি দেয়া হলো-
উপকরণ:
১. বিলম্বি : ১ কেজি।
২. সরিষার তেল : ১/২ কাপ।
৩. সরিষা বাটা : ১/২ টেবিল চামচ।
৪. রসুন বাটা : ১/২ চা চামচ।
৫. জিরা বাটা : ১/৩ চা চামচ।
৬. আদা বাটা : ১/৩ চা চামচ।
৭. চিনি বা আখের গুড় : ২০০ গ্রাম বা নিজের পছন্দ মতো।
৮. বোম্বাই মরিচ কুচি অথবা শুকনো মরিচ গুড়া: ১ টেবিল চামচ।
৯. লবণ : পরিমাণ মত।
১০. সিরকা : ১ টেবিল চামচ।
১১. পাঁচ মিশেলী গুড়া : ১ চা চামচ।
প্রথমে সরিষার তেলে সরিষা বাটা দিয়ে কিছুক্ষন কষানোর পর তাতে রসুন বাটা, জিরা বাটা, আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর আধফালি করে কাটা বিলম্বি তাতে ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। উনুনে হালকা আঁচে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ফল থেকে রস উঠে আসবে। এবার তাতে চিনি বা আখের গুড়, বোম্বাই মরিচ কুচি অথবা শুকনো মরিচ গুড়া, লবন, চিনি/গুড়, সিরকা দিয়ে নেড়ে দিন। বিলম্বি সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এই ফলে প্রচুর ক্ষার থাকে, তাই উনুন থেকে নামানোর সাথে সাথেই এলুমিনিয়ামের পাত্র থেকে প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। তা না হলে এলুমিনিয়ামের পাত্রটি নষ্ট হয়ে যাবে। তারপর পাঁচ মিশেলী টেলে গুড়া করে আচারের উপর ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। তারপর দুদিন কড়া রোদে শুকিয়ে কাঁচের বোয়ামে ভরে রাখুন।