উপকরনঃ
- ২ কাপ ময়দা - ২ চা চামচ ইষ্ট (ইষ্ট বাজারে কিনতে পাওয়া যায়, কুসুম গরম পানিতে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে) - ২ চা চামচ চিনি - ২ টেবিল চামচ খাঁটি তেল বা ঘি (ঘি না থাকলে নাই) - লবণ পরিমাণ মত। - পানি পরিমাণ মত।
একটি পাত্রে পানি গরম দিন (এই পানি থেকে কিছু পানি কাছে লাগবে এবং পানির বাষ্প বা গরম ভাপ কাজে লাগবে) এবং কাই বা খামির বানানোর পাত্রে দুইকাপ ময়দা নিন। এক চা চামচ ইষ্ট নিন। তবে এর আগে ময়দায় পরিমান মত লবন ও এক চা চামচ চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে/মিশিয়ে নিন। ইষ্ট পানিতে গুলে নিয়ে ময়দায় দিয়ে মাখাতে থাকুন এবং গরম পানি দিয়ে দিয়ে খামির বানান। এখানে একটু সাবধানে, যেহেতু চিনি আছে তাই আস্তে আস্তে অল্প অল্প পানি দিয়ে মাখাতে থাকুন। অনেকে এখানে নাকি পাকা চম্পা কলা পেষ্ট করে দেন (আরো স্বাদের আশায়)। লক্ষ্য রাখবেন খামির যাতে বেশী নরম না হয়ে যায়। খামির হয়ে গেলে এবার তেল (অল্প অল্প করে) দিয়ে আবারো খামির মলে মলে আরো নরম করে নিন। খামিরকে একটা ধাতব/প্লাস্টিকের পাত্রে কিছুক্ষন রেখে গরম করা পানি পাত্রের উপর দিয়ে দিন (চুলা চালু থাকার দরকার নেই)। পানি থেকে উঠা বাষ্প খামিরের তলায় লাগবে, খামির হালকা গরমে ফুলে উঠবে। মিনিট বিশেক পর খামির তুলে দেখুন, কি সুন্দর হয়েছে। ফুলে বড় হয়েছে এবং ভাল ঘ্রান বেরুচ্ছে। রুটি বেলার জন্য খামিরকে ছয় ভাগে ভাগ করুন (ছোট বানাতে চাইলে দুইকাপ ময়দায় আটটি বানাতে পারেন) রুটি বেলে নিন। তাওয়া গরম করে সাধারন রুটির মত করে সেঁকে নিন। তবে ভাল একটা পাতলা কাপড় (পাফ বানিয়ে নিন) দিয়ে চাপ দিয়ে দিয়ে সেঁকে নিন। যাতে রুটির প্রতি অংশে আগুনের আঁচ লাগে। ব্যস, হয়ে গেল ‘হোম মেইড নান রুটি’!