খবর লাইভ

উন্নতমাণের চাল ও ডালের মিহি গুড়া/ময়দা দিয়ে এটি তৈরি করা হয় মজাদার পাপড়।  ভালমানের সমপরিমাণ মুগ ও মাসকলাই ডাল একসাথে মিশিয়ে মেশিনের মাধ্যমে ভেঙ্গে গুড়া করুন। এক কেজি পানি ফুটিয়ে নিয়ে ৮০ গ্রাম লবণ, ৫গ্রাম জিরা, ৫ গ্রাম কালজিরা, ৫ গ্রাম গোল মরিচের গুড়া, ৭০গ্রাম দই, ১০ গ্রাম খাবার সোডা, ১ গ্রাম হিং ও ১গ্রাম আমচুর দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। সমপরিমান মুগ ও মাসকলাই ডালের মিহি গুড়া/ময়দা নিয়ে প্রয়োজনীয় পরিমাণ মিশ্রিত ঠান্ডা পানি যোগ করে ৫-৮ মিনিট রোলিং করলে পাপড় তৈরির উপযুক্ত মন্ড তৈরি করতে হবে।

মন্ডটিকে লম্বালম্বি কয়েকটি ভাগে বিভক্ত করে সুতা দিয়ে কেটে নিন। গোল আকৃতির মসৃণ কাঠের পিঁড়িতে বেলুন দিয়ে চাপ দিয়ে কয়েকবার এপিঠ ওপিঠ করলে পাপড় তৈরি করুন। পাপড়ের ব্যাস সাধারণত ১০-১৪ সেমি ও পুরুত্ব ০.৬-০.৯ মিলিমিটার আকৃতির হয়ে থাকে। এগুলো ২০-২৫ মিনিট কড়া রোদে এবং পরবর্তীতে সারাদিন হালকা রোদে শুকানোর পর ঠান্ডা হলে পলিপ্রোপাইলিন প্যাকেটে ভরে ভালভাবে মুখ সিল করে ৮-১০ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন। তবে বছরে মাত্র ৬/৭ মাস পাপড় তৈরি করা যায়। বর্ষা মৌসুমে সম্ভব না, এমনকি শীতেও না, তবে সারা মৌসুমে পাপড়ের চাহিদা বেশি থাকে কারিগররা একবারে অনেক বানিয়ে সংরক্ষণ করেন।