উপকরণ :
আলু – ৫০০ গ্রাম ( মাঝারি আকারের ), টক দই – ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা – ১ চা চামচ, রসুন বাটা – ১ চা চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া – আধা চা চামচ, ঘি – ১ চা চামচ, সরষের তেল – পরিমান মতো, জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ, লবন – স্বাদ মতো, চিনি – সামান্য, আস্ত শুকনা মরিচ – ৩-৪ টি
প্রনালি :
-আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন ।
একটি কাঁচের বাটিতে টক দই , সামান্য চিনি , লবন ও শুকনা মরিচের গুঁড়া একসাথে ভাল করে ফেটিয়ে নিন ।
-কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা লাল করে ভাজুন । এবার আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন , এর সাথে হলুদের গুঁড়া দিয়ে কষাতে থাকুন।
-তেল বের হয়ে এলে সিদ্ধ আলু দিয়ে ভাল করে মেশান , খেয়াল রাখবেন আলু যেন ভেঙে না যায় । এবার ফেটে রাখা টক দই আর সামান্য পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন ।
-১০ মিনিট পর আলু মাখা মাখা হয়ে আসলে ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে আলু পরিবেশন ডিশে নামিয়ে নিন ।
-অন্য একটি কড়াইতে ঘি গরম করে শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে আলুর উপর ছড়িয়ে দিন । চাইলে উপর থেকে ধনে পাতা কুচিও ছড়িয়ে দিতে পারেন । ব্যাস , তৈরি হয়ে গেল মজাদার দই দিয়ে আলুর দম ।