উপকরণঃ
– ১ কেজি গরুর মাংস
– ৪/৫ টি বড় পেঁয়াজ (মোটা করে কাটা)
– আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ৪ চা চামচ
– হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
– মরিচ গুঁড়ো ৪ চা চামচ
– ২ কাপ দুধ
– লবণ স্বাদ মতো
– ৫/৬ টি শুকনো মরিচ
– কাঁচামরিচ আস্ত ৮-১০টি
– ৪/৫ টি এলাচ
– ২ টি তেজপাতা
– ২ খণ্ড দারুচিনি
– ৫/৬ টি লবঙ্গ
– সরিষার তেল পরিমাণমতো
পদ্ধতিঃ
– মাংস কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে দুধ, ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ২ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা ও ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে মাংস ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
– প্রথমে একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে এতে শুকনো মরিচ দিয়ে ভেজে নিন। এরপর এতে পেঁয়াজ, তেজপাতা এবং গরম মসলা দিয়ে অল্পক্ষণ ভেজে নিয়ে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মসলা কষে নিন।
– মসলা ভালো করে কষে এলে গরুর মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন এবং কষাতে থাকুন। মাংস কষিয়ে এতে অল্প পানি দিন।
– যখন বুঝবেন মাংস মাখামাখা হয়ে আসছে তখন কাঁচামরিচ দিয়ে মাংস চুলার উপরে রেখে দিন আরও ১০ মিনিট।
– ১০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন খুব সহজ ‘সরিষার তেলে ঝাল গরুর মাংস’।