উপকরণ
চিকেন (৫০০ গ্রাম),
ঘি + তেল,
আলু (৪ টে),
বাসমতি চাল (৭৫০ গ্রাম),
পেঁয়াজ কুচি (৪ টি,
মাঝারি সাইজের),
টমেটো কুচি (৩ টি),
টমেটো চাকা করে কাটা (২ টো),
লেবু চাকা করে কাটা (২ টো),
লেবুর রস (২-৩ চামচ),
আদা রসুন বাটা (১ চামচ),
কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা),
নুন,
লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ),
হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ),
কেওড়া জল (১ চামচ),
তেজপাতা (১ টা),
জর্দা রং (১/৪ চা চামচ),
এলাচ গুঁড়ো (অল্প),
উষ্ণ দুধ (৫-৬ চামচ),
ধনে পাতা কুচি (২-৩ চামচ),
পুদিনা পাতা কুচি (২-৩ চামচ),
দই (২/৩ কাপ)।
বোম্বে বিরিয়ানি মশলা
তেজপাতা (১ টা),
মৌরি (দেড় চামচ),
লবঙ্গ (৫-৬ টা),
গোলমরিচ (৮-১০ টা),
দারচিনি (১ টুকরো),
ছোট এলাচ (৬ টা),
বড় এলাচ (১ টা),
জায়ফল + জয়িত্রী (আধ চা চামচ),
জিরে (১ চামচ),
ষ্টার অ্যানিস (২ টো)।
সব গুলো একসঙ্গে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
প্রণালি
চিকেনটা দই, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা-সহ ম্যারিনেট করে রাখুন। ৪-৫ চামচ দুধের সঙ্গে জর্দা রং ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে রাখুন। আলু অর্ধেক করে কেটে নুন-হলুদ দিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। ২ চামচ জলে জর্দা রং গুলে সেই জলে আলু ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে জল ফুটতে দিন। একে একে নুন, তেজপাতা, লেবুর রস ও চাল দিন। চাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে আসলে জল ঝরিয়ে রাখুন।
প্যানে তেল গরম হলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে অর্ধেক পেঁয়াজ তুলে রাখুন। প্যানে পেঁয়াজের সঙ্গে চিকেন আলু দিন। টমেটো কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। আলু সেদ্ধ হয়ে আসলে নামিয়ে বোম্বে বিরিয়ানি মশলা দিন। ঢেকে রাখুন। বিরিয়ানির লেয়ার তৈরি করুন।সামান্য ঘি ছড়িয়ে চালের লেয়ার দিন।
এবার চিকেনের লেয়ার ও তার ওপর বেরেস্তা, চাকা করে কাটা টমেটো ও লেবু, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা দিন। আবার চাল ছড়িয়ে জর্দা রং গোলা দুধ, লেবু, টমেটো, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা দিন। ভাল করে ঢাকা দিয়ে বিরিয়ানির পাত্রটা তাওয়ার ওপর রাখুন। বেশি আঁচে ৫ মিনিট রেখে কম আঁচে ২০-৩০ মিনিট দমে রান্না করুন। হয়ে আসলে কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। পরিবেশনের সময় হালকা হাতে বিরিয়ানি মিশিয়ে নিন।