বাজারে পাওয়া যাচ্ছে টক-মিষ্টি মজাদার দেশি বরই। লবণ মরিচে বরই ভর্তা পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর।
বসন্তের কাক ডাকা দুপুরে টক বরই হোক বা তার আচার হোক-দুটোই সমান কদরের। কিন্তু বছর জুড়ে তো আর বরই পাওয়া যায় না। তাই বরইয়ের মৌসুম থাকতেই বানিয়ে নিন কাঁচা বরইয়ের জিভে জল আসা আচার।
যা যা লাগবে
বরই ১ কেজি, চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুড়া সামান্য, মরিচ গুড়া প্রয়োজনমতো, মৌরি টালা গুড়া ১ টেবিল চামচ, মেথি টালা গুড়া ১ চা চামচ
কালোজিরা টালা গুড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম।
যেভাবে করবেন
প্রথমে বরই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বোটা ফেলে এক দিন রোদে শুকিয়ে নিন। তারপর বড়ই গুলো হাত দিয়ে চাপ দিয়ে একটু ফাটিয়ে নিদে হবে। এবার তাতে হলুদ গুড়া, প্রয়োজন মতো মরিচ গুড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে আবার এক দিন রোদে শুকিয়ে নিন।
তারপর বরই আর চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। বরই শুকিয়ে এলে মৌরি, মেথি, কালোজিরা টালা গুড়া ও সরিষার তেল দিয়ে নেড়ে মিশান। ব্যাস হয়ে গেল মজাদার কাঁচা বরই আচার। আচারের জন্য কাচের বোয়েম হলে ভালো হয়। কিছুদিন পর পর রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করলে আচার অনেক দিন ভালো থাকে।