উপকরন - রসুন-১/২ কেজি।(১ কোষ এর রসুন হলে ভালো।) , জলপাই ২৫০ গ্রাম। আমলকি-২৫০ গ্রাম। শুকনা মরিচ-৪/৫টি। মোউরি -২ টেবিলচামচ। জিরা-১/২ টেবিল চামচ। ধনিয়া -১/২ টেবিল চামচ। রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ। আদা বাটা -১টেবিল চামচ। সরিষা বাটা-৩ টেবিল চামচ। কালী জিরা-১/২ টেবিল চামচ। সরিষার তেল-২৫০ গ্রাম। লবন-আন্দাজ নত। চিনি ২ টেবিল চামচ।
প্রনালী - জলপাই আর আমলকি মুখ কেটে চারিদিকে ছুড়ি দিয়ে একটু দাগ দিয়ে কেটে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।রসুন চিল্কা ফেলে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন।আমলকি জলপাই পানি ঝরিয়ে নিন।রসুন বাটা।আদা বাটা,সরিষা বাটা ,২ টেবিল চামচ সরিষা তেল, লবন চিনি দিয়ে রসুন,জলপাই,আমলকি একসাথে মেখে ছড়ানো থালিতে নিয়ে রোদে দিন। রোদ না থাকলে নরমালে রাখুন। পানি টানলেই হবে।একটু শুকালে,কড়াইতে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে শুকনো মশলা গুলো ভাজুন।(কালী জিরা ছাড়া) নেড়ে চেড়ে একটু ভেজে পাটায় বেটে নিন।এবার করাইতে সরিষার তেল দিন।গরম হলে রসুন মিক্সড দিয়ে নাড়তে থাকুন। কালিজিরা মিক্সড করুন।১০/১৫ মিনিট মত নেড়ে চেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে বৈয়ামে ভরে রোদে দিন।অথবা ঘরে নরমালে রাখুন।
প্রতিদিন ২/৩ ঘন্টা রোদে রাখলে আচার ভালো থাকে।কয়েক দিন এই নিয়মে রেখে তারপর ফ্রিজে রাখা যাবে।
**রসুন এর আচার স্বাস্থের জন্য উপকারী। সেই সাথে ভিটামিন সি যুক্ত জলপাই,আমলকি মিক্সড করার ফলে এই আচার পুরোপুরি ভাবে সাস্থসম্মত।**