একটি হাঁস, এক কেজি বা বেশি (চামড়া রেখে দিবেন)। পেঁয়াজকুচি ১ কাপের বেশি। ধনেপাতাবাটা ১ টেবিল-চামচ। টমেটো পিউরি ১ টেবিল-চামচ। দারুচিনি ৩/৪ টুকরা। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। পরিমাণমতো লবণ। পরিমাণমতো তেল (বা আধা কাপের কম)। পানি প্রয়োজনমতো।
জয়ত্রি সামান্য। জিরা দুই চিমটি। এলাচি মাঝারি ৪/৫টি। লবঙ্গ ৮/৯টি । শুকনামরিচ ৩/৪টি মাঝারি। মেথি ২ চিমটি। তেজপাতা বড় একটা। পাঁচফোড়ন ২ চিমটি। গোলমরিচগুঁড়া ২ চিমটি। এই মসলাগুলো কড়াইতে টেলে বেটে গুঁড়া করে নিতে হবে।
হাঁস টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজকুচি সামান্য লবণ এবং দারুচিনি দিন। ভাজুন এবং আগুন মাঝারি আঁচে রাখুন। পেঁয়াজকুচি একটু হলদে হয়ে এলে আদা ও রসুনবাটা দিন এবং ভাজুন। এবার লালমরিচগুঁড়া এবং হলুদগুঁড়া দিন। টমেটো পিউরি আর ধনেপাতাবাটা দিন। এককাপ পানি দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ভালো করে কষাণ। তেল উপরে উঠে আসলে ধুয়ে রাখা হাঁসের মাংস দিন। মাংস কষিয়ে নিন। মাংস নরম না হলে আরও এককাপ পানি দিতে পারেন। আগুন মাধ্যম আঁচে রেখে ঢাকনা দিন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিন। এবার সেই বিশেষ মসলামিক্স দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়িয়ে মিশিয়ে নিন। ঝোল কেমন রাখবেন সেটা নিজেই সিদ্ধান্ত নিন। লবণ দেখুন, লাগলে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।