উপকরণ
কিমা ১ কাপ। বুটের ডাল ১/৪কাপ (আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখা)। কাবাব-মসলা ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। কাঁচামরিচ ১,২টি। ধনে ও জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ করে। লবণ স্বাদ মতো। পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ। আদাবাটা আধা চা-চামচ। রসুনবাটা আধা চা-চামচ। ডিম ১টি (কিমায় দেওয়ার জন্য)। ডিমসিদ্ধ ৩টি (কোফতার জন্য)। তেল ভাজার জন্য।
ডিম বাদে কিমা ও ডালের সঙ্গে সব উপকরণ দিয়ে শুকনা শুকনা সিদ্ধ করে বেটে নিন। একটি কাঁচাডিম বাটা-কিমাতে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
গ্রেইভি বা ঝোলের জন্য
পেঁয়াজবাটা ১ কাপ। আদাবাটা আধা চা-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। এলাচ ২,৩টি। দারুচিনি ১টি। গোলমরিচ ৫,৬টি। লবণ স্বাদ মতো। বাদাম-বাটা ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। জিরা ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ। টক দই আধা কাপ। চিনি সামান্য।
পদ্ধতি
এবার সিদ্ধ ডিমগুলো বাটা কিমা দিয়ে মুড়িয়ে ডুবো তেলে হালকা আঁচে ভেজে তুলে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে কেটে দুই ভাগ করে নিন।
অন্য একটি প্যানে প্রয়োজন মতো তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ দিয়ে একে একে বাটা-মসলা, গুঁড়া-মসলা লবণ দিয়ে কষিয়ে একটু পানি দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করবেন।
এরপর চিনি ও টক দই দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে, ডিমের কোফতাগুলো দিয়ে দিন। অল্প আঁচে আরও কিছু সময় রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।
পরোটা, নানরুটি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।