উপকরণ
১)হাঁস -১টি (প্রায় ৯০০গ্রাম)
(কেটে, বেছে, ধুয়ে নেওয়া)
২) পেঁয়াজ বাটা- ২টেবিল চামচ
৩) আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
৪) লবণ- পরিমাণমতো
৫) মরিচের গুঁড়া – যতটুকু ঝাল পছন্দ করেন ততটুকু
৬) হলুদের গুঁড়া- এক চা চামচ
৭) জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
৮) ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
৯) গরম মশলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
১০) সরিষা বাটা- ২ চা চামচ
১১) খোসা ছাড়ানো রসুন- ১ পোয়া
১২) সরিষার তেল- ১ কাপ
১৩) পানি- সামান্য
১৪) কাঁচামরিচ- ৭/৮টি
১৫) ভাজা জিরার গুঁড়া-১ চা চামচ
১৬) লেবুর রস- আধ কাপ
প্রণালি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে, রসুন, কাঁচা মরিচ, ভাজা জিরার গুঁড়া ও লেবুর রস ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে চাপিয়ে দিতে হবে। ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ১ ঘণ্টার মধ্যে মাংস কশানো হয়ে ঝোল প্রায় শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসবে।
এবার ঝোলসহ হাঁসের মাংস একটি ওভেন ট্রেতে দিয়ে তাতে ভাজা জিরার গুঁড়া, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ ও আস্ত রসুন মিশিয়ে নিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২০ মিনিট বেক করবেন। রসুনের ভাজা ভাজা ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়লে নামিয়ে গরম ভাত বা পোলাউ দিয়ে পরিবেশন করুন।