উপকরণ
মুরগির গিলা ও কলিজা,মাথা, গলা , ডানা (কেটে বেছে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া) – হাফ কেজি, মুগ ডাল এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি -আধা কাপের একটু বেশি, আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া-১ চাচামচ, জিরা গুঁড়া -দেড় চাচামচ, মরিচ গুঁড়া- এক চাচামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চাচামচ, দারুচিনি দুই টুকরো, তেজপাতা দুটি, তেল – আধা কাপ, জিরার গুঁড়া (টেলে নেওয়া) আধা চাচামচ, লবণ স্বাদ মতো দিবেন, চিনি-১ চাচামচ
প্রণালি
মুঙ ডাল হালকা ভেজে ধুয়ে রাখুন।ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন , পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভাজুন। সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। আধা কাপ পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে মুরগির ডানা গলা , মাথা , গিলাগুলো দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ নেড়ে কলিজা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিনডাল, ৬/৭ মিনিট পর ডাল দিয়ে একটু কষিয়ে পরিমান মতো পানি ভালো করে মিশিয়ে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। দু-একবার ফুটে উঠলে চিনি আর কাঁচামরিচ দিয়ে দিন ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে জিরার গুরা দিয়ে নেড়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। পাঁচ মিনিট পর পরিবেশন করুন।