উপকরণ :
বড় কাঁচা আম ১ কেজি, চিনি পরিমাণমতো, সিরকা ১ কাপ, লবণ সামান্য, শুকনো মরিচ কুচি ১ চা চামচ, আদা টুকরা ১ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণ মতো, লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :
প্রথমে আমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে একেকটি আমের ৮টি ফালি করুন। পরে সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে রাখুন। পরিমাণমতো পানি গরম করে এতে আম অল্প ফুটিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন। তারপর একটি পাতিলে পরিমাণমতো পানি ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। চিনির সিরাতে ঝরানো আম দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। চিনির সিরা ঘন হয়ে এলে লাল মরিচের গুঁড়া, শুকনো মরিচ কুচি করা, আদার টুকরা এবং সিরকা দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। আমের আচার বেশ ঘন হয়ে এলে সেটি নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন। এটি প্রায় ১-২ বছর ফ্রিজে রেখে খেতে পারেন। ২. আপেল এবং আমের দারুণ মজার কাশ্মীরি আচার উপকরণ- আপেল ৩ টা , আম ৩ টা, ভিনেগার ২ কাপ , চিনি ২ কাপ , শুকনা মরিচ ৫ টি , আদা এবং রসুন কুচি ১ চাচামচ , শুকনা মিক্সড ফ্রুটস নিজের পছন্দ মত। প্রস্তুত প্রণালি- -প্রথমে নিজের পছন্দ মত টুকরা করে আম এবং আপেল ধুয়ে নিন। -প্যানে ভিনেগার দিয়ে আপেল এবং আম দিয়ে দিতে হবে। -এর পর চিনি বাদে সব দিয়ে নাড়তে হবে। -আপেল ও আম গলে আসলে চিনি দিতে হবে। -চিনির পানি শুকিয়ে আঠালো ভাব হলে আচার হয়ে যাবে। এর পর নিজের পছন্দ মত কৌটায় রেখে দিন ফ্রিজে ৬ মাস এ ও নষ্ট হবে না। মনে রাখবেন- অবশ্যই সবুজ আপেল নেবেন। মিক্সড ফ্রুটস আপনি চাইলে আরো বেশি দিতে পারেন। চিনি ও চাইলে আরো বাড়ানো যাবে। রান্নার সময় ভিনেগার এর অনেক স্ট্রং গন্ধ ছড়াবে। চিন্তার কিছু নেই রান্না শেষে ঠিক হয়ে যাবে।