উপকরণ
আস্ত মোরগ ১টি (১কেজি)
পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
পেয়াজ বাটা ১ কাপ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
টকদই ২ টেবিল চামচ
গরম মশলা বাটা ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ৩ টুকরা (২ ইঞ্চি সাইজের)
এলাচ ৩টি
চিনি ১/২ চা চামচ
জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া/বাটা ১/৩ চা চামচ
সয়াসস ১ চা চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ
তেল ১ কাপ
পানি ৪ কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ ৩-৪টি (ফালি করা)
লবন স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমেই আস্ত মোরগটির চামড়া ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর ভেতরটা খুব ভালো করে পরিষ্কার করে ডানার অর্ধেকটা, পা ও মাথা কেটে নিতে হবে। এখন মোরগের সঙ্গে লবন, আদা, হলুদ, রসুন মেখে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করুন এবং অল্প আঁচে মোরগটি ভেজে তুলুন।
এবার একই কড়াইতে গরম তেলে ঘি দিন। ঘি গরম হলে পেয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেয়াজ বাদামী রঙ ধারণ করলে চুলার আঁচ কমানো অবস্থায় টক দই, লেবুর রস, চিনি ও সয়াসস বাদে একে একে বাকী সব মশলা দিয়ে কষান।
ভাল করে কষানো হলে ভেজে রাখা মোরগটি দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে গরম পানি দিন। কড়াই/পাতিলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা উঠিয়ে মোরগটি নাড়তে এবং উল্টে দিতে হবে।
মোসাল্লামের ঝোল কমে মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে টকদই, চিনি, লেবুর রস, সয়াসস, টমেটো সস ও কাচামরিচ দিয়ে আরো ১০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করতে থাকুন। ১০ মিনিট পরে কড়াই চুলার উপর থেকে নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস হয়ে গেলো আপনার পছন্দের সুস্বাদু মোরগ মোসাল্লাম।
এবার আপনার পছন্দমত টমেটো, পেস্তা বাদাম কুচি, শশার টুকরো, ধনেপাতা ও পেয়াজ গোল করে কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।