ছানা তৈরিঃ
উপকরনঃ
দুধ – ১ লিটার (পুর্ন ননীযুক্ত )
সিরকা – ৩ টেবিল চামচ সিরকা +৩ টেবিল চামচ পানি
সুজি- ১ চা-চামচ
প্রনালিঃ
দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। ফুটে উঠলে চুলা অফ করে দিন ।
ভালভাবে দুধ ফুটিয়ে নিবেন। ঘন করার দরকার নেই ।
চুলা অফ করে সিরকা আর পানি মিক্স করে অল্প অল্প করে ঢালতে থাকুন ।
সিরকা দিবেন আর চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকবেন ।
ছানা হয়ে গেলে ১৫-২০ মিনিট পর সামান্য গরম থাকতে ছানা পাতলা সুতির কাপড়ের উপর ঢেলে নিন ।
ভাল করে ধুয়ে নিন যাতে সিরকার ফ্লেভার না আসে ।
চিপে পানি ফেলে দিন । বেশি চাপবেন না এতে মিষ্টি শক্ত হয়ে যায় ।
ফ্যান এর নিচে ১-২ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন । ২-৩ ঘন্টা রাখলেও সমস্যা নেই। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে ছানা বেশি শুকিয়ে না যায় ।
১ ঘণ্টা পর ছানা ছড়ানো পাত্রে মেলে দিন ।
ফ্যানের নিচে ৭-৮ মিনিট রেখে দিন ।
বেশি ভেজা ভেজা না থাকলে ফ্যানের নিচে দেয়ার প্রয়োজন নেই ।
বাড়তি পানি শুকিয়ে গেলে সুজি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে ছানাটা মিহি করে নিন ।
১০-১৫ মিনিট এভাবে করার পর আটার খামির মত হলে হাত দিয়ে চেপে চেপে শেপ ঠিক করে বল তৈরি করুন ।
কিছুর উপর রেখে বল তৈরি করলে অনেক ভাল বল হবে ।
বল তৈরি করার পর সামান্য চেপ্টা করে দিন ।
১ লিটার দুধে ৯-১০ টি মালাই চপ তৈরি করা যাবে ।
স্পঞ্জ মিষ্টি তৈরিঃ
উপকরনঃ
চিনি – ১ কাপ
পানি- ৩ কাপ
গরম পানি – ৩/৪ কাপ
প্রনালিঃ
চিনি ও ৩ কাপ পানি এক সাথে বড় একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় অল্প আচে জ্বাল দিন ।
১ লিটারের বেশি দুধ দিয়ে তৈরি করলে বড় বড় ২ টি পাত্রে ছানার চপ গুলো দিবেন । ছোট পাত্রে একসাথে অনেক গুলো দিলে মিস্টি ভাল হবে না । অল্প অল্প দেয়ার চেস্টা করবেন যাতে চপ গুলো ভালভাবে সিরার ভিতরে ঘুরতে পারে ।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। চিনি গলে ফুটে উঠলে একদম কমিয়ে দিন ।
বল গুলো আস্তে আস্তে সিরাতে ছেড়ে দিন । কয়েক সেকন্ড পর ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট এর জন্য ঢেকে দিন
ফুটে উঠলে জ্বাল মাঝারি আঁচের থেকে সামান্য কমিয়ে দিন । সিরা খুব গরম অথবা ফুটন্ত অবস্থায় মিষ্টির বল গুলো ছাড়বেন না ।
২০-২৫ মিনিট এভাবে ফুটাবেন । মিষ্টি নাড়াচাড়া করবেন না । (আমার ২০-২২ মিনিটের মধ্যেই হয়ে গিয়েছেল ।)
মাঝে ঢাকনা খুলে ৩/৪ কাপ পানি সিরার সাথে আস্তে আস্তে ২ থেকে ৩ বারে মিশিয়ে দিবেন ।
সিরা ঘন না হয়ে গেলে পানি মিক্স করার প্রয়োজন নেই ।আমার মিক্স করা লাগেনি ।
মিষ্টি হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে দিন । আরেকদিকে দুধ জ্বাল দিতে হবে মালাই এর জন্য ।
মালাই তৈরিঃ
উপকরনঃ
দুধ – ১ কেজি
চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
অরেঞ্জ ফুড কালার – পরিমান মত
কর্নফ্লাওয়ার – ১ চা-চামচ (ঐচ্ছিক )
প্রনালিঃ
দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন ।
জ্বাল দিয়ে অর্ধেক এর সামান্য বেশি রাখুন ।
সবচেয়ে ভাল হয় একদিকে মিষ্টি সিরায় ফুটবে আরেকদিকে দুধ জ্বাল দিলে। সিরা থেকে মিষ্টি নামানোর ৪-৫ মিনিটের মধ্যে দুধে দিয়ে দিলে ভাল হয় ।
দুধ ঘন হয়ে আসলে কালার দিয়ে নাড়তে থাকুন ।
স্পঞ্জ মিষ্টি গুলো সিরা থেকে তুলে দুধের মধ্যে দিয়ে দিন ।
সব মিষ্টি এভাবে দেয়া হয়ে গেলে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ।
নামানোর ১-২ মিনিট আগে কর্ন ফ্লাওয়ার অল্প একটু ঠাণ্ডা দুধের সাথে মিশিয়ে ঢেলে দিন ।
৩-৪ ঘন্টা পরে ভিতরে দুধ ঢুকে আরো নরম হয়ে যাবে ।
ফ্রিজে রাখা অবস্থায় মিষ্টি সামান্য শক্ত লাগতে পারে। বাহিরে কিছুক্ষন বের করে রাখলেই নরম তুলতুলে হয়ে যাবে ।
টিপসঃ
সবচেয়ে গুরুত্বপুর্ন টিপস হচ্ছে মিষ্টি ২০ মিনিট হলেই একটা টেস্ট করে দেখবেন । হয়ে গেলেই নামিয়ে নিবেন আর বেশিক্ষন জ্বাল দিবেন না। জ্বাল বেশি হলেই মিষ্টি শক্ত হয় এবং চুপসে যায় । দুধে দিয়েও বেশিক্ষন জ্বাল দিবেন না ।
রসগোল্লা চেক করার জন্য একটা রসগোল্লা বাটিতে নরমাল ডুবো পানিতে ছেড়ে দিতে হবে। যদি ডুবে যায় তবে বুঝবে হয়ে গেছে ।
সিরা বেশি ঘন হলে এবং মিষ্টি বেশিক্ষণ জ্বাল দিলে মিষ্টি শক্ত হতে পারে । তাই সিরাটা পাতলা রাখার চেস্টা করুন ।
দুধও জ্বাল দিয়ে আবার বেশি ঘন করে ফেলবেন না। তাহলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যেতে পারে ।
মেজারমেন্ট এর কাপ দিয়ে মেপে নিতে হবে সব কিছু ।
পরিবেশনঃ
সাথে সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে পারবেন এই মিষ্টি ।
কিংবা ৩-৪ ঘন্টা পরে ভিতরে দুধ ঢুকে আরো নরম হলে তারপরও পরিবেশন করতে পারেন ।