উপকরণ
মুগ ডাল – ৩/৪কাপ ( ৪ ভাগের ৩ ভাগ)
মুসুরির ডাল – ১/৪ কাপ
চালের আটা – পরিমান মত
লবন – সামান্য
হলুদ- খুবই সামান্য (কালারের জন্য)
সিরার জন্য
চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
পানি – পরিমান মতো
এলাচ- ২-৩ টি
– সব এক সাথে জ্বাল দিন।
– সিরাটা পাতলাও হবেনা আবার ঘনও হবে না ।
– চালের অন্যান্য পিঠাতে সিরা যে ভাবে করতে হয় সেভাবে করলেই হবে।
প্রণালী
– ডাল ধুয়ে চালের আটা বাদে সব উপকরন প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন ।
– পানি হাতের তিন কর পরিমানে দিতে হবে ।
– কয়েকটি শিটি দেয়ার পরে ডাল সিদ্ধ হয়ে গলে গেলে চালের আটা দিয়ে দিন ।
– ডাল গলে না গেলে আরো কয়েকটি শিটি দিন ।
– ডো টা চালের আটার রুটির মতো হবে । বেশি নরম হবে না ।
– জ্বাল অল্প আঁচে রেখে ভাল করে মিক্স করে কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন ।
– ৪-৫ মিনিট পরে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন ।
– খুব ভাল করে ময়ান দিন ।
– ভাল করে মিক্স করা হয়ে গেলে পিড়িতে মোটা করে রুটি বেলে নিন।
– এবার নিচের পছন্দ মতো শেপে কেটে খেজুরের কাটা , সুই বা কাঠি দিয়ে ভিতরে ফুল লতাপাতা এঁকে নিন । এবার এই ফুল পাতা খুচিয়ে খুচিয়ে পাপড়ি তুলুন বা খুচিয়ে দিন ।
– এভাবে করলে ভাল ভাবে ভাজা হয় আর পিঠা মচমচা হয় ।
– এবার ডূবো তেলে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি কালার করে ভেজে নিন ।
– সিরা কুসুম গরম করে নিয়ে তাতে কয়েকটি পিঠা এক সাথে ছেড়ে কিছুক্ষন রেখে দিন ।
– কিছু সময় পরে একটি ছাকনির উপরে পিঠা গুলো তুলে রাখুন । এতে করে বাড়তি সিরা ঝরে যাবে ।
– এবার ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রেখে দিন । তাহলে বেশ কয়েক ঘন্টা মুচমুচা থাকবে ।