বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে রোস্ট বিভিন্ন নামে ও বিভিন্নভাবে রান্না করা হয় কিন্তু পুরানো ঢাকার মুরগির রোস্ট যুগ যুগ ধরে বাংলাদেশী সব মানুষের কাছে একটি প্রিয় খাবার। কিভাবে তৈরী করতে হবে এবং কি কি লাগবে নিচে তা তুলে দেওয়া হলো :
যা যা লাগবে
মুরগি এক কেজিঘি এক টেবিল চামচরসুন বাটা এক টেবিল চামচতেল আধা কাপগোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচপানি এক কাপলেবুর রস এক চা চামচবেরেস্তা এক কাপদারুচিনি বাটা আধা চা চামচটকদই আধা কাপআদা বাটা এক টেবিল চামচপোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচচিনি এক টেবিল চামচজাফরান এক চা চামচএলাচ বাটা চারটিলবণ এক চা চামচজয়ত্রী গুঁড়া এক টেবিল চামচের চার ভাগের এক ভাগ
যেভাবে তৈরী করতে হবে
প্রথমে মুরগির চামড়া ছাড়িয়ে পরিস্কার করে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।চুলায় বসানো কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে আস্ত মুরগি কম জ্বালে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিতে হবে। এরপর ভাজা মুরগি তুলে একটি প্লেটে রাখতে হবে।এবার চুলায় অন্য একটি কড়াই দিন, কড়াইয়ে ঘি দিন, ঘি গরম হয়ে এলে বেরেস্তা, লবণ,আদা বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, পোস্তদানা বাটা, জাফরান, রসুন বাটা, দারচিনি বাটা, টকদই, গোলমরিচ গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া,এলাচ বাটা ও পানি দিয়ে ভালোভাবে নাড়া-চাড়া করে মসলা দশ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।এরপর ভাজা আস্ত মুরগি দিয়ে আবারো নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ত্রিশ মিনিট কম জ্বালে রান্না করতে হবে।কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে লেবুর রস, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঘি উপরে ভেসে উঠলে বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে মুরগির রোস্ট।
পরিবেশন করা
সুন্দর করে একটি ডিসে সিদ্ধ ডিম দিয়ে পোলাওয়ের সাথে মুরগির রোস্ট পরিবেশন করুন।