ক্যারামেল তৈরির উপকরনঃ
• ১/২ কাপ চিনি
• ৩ টেবিল চামচ গরম পানি
পুডিং তৈরির পাত্রটি ১/২ চা চামচ বাটার মাখিয়ে, গ্রিজ করে নিতে হবে। একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ পানি এবং চিনি যোগ করে মাঝারি তাপে জাল দিন। চিনি গলতে শুরু করলে অনবরত নাড়ুন।সোনালী বাদামী রং হওয়া শুরু করলে যখন গাড় হবে তখন ক্যারামেল এর সাথে ১ টেবিল চামচ গরম পানি মিশিয়ে চুলা থেকে দ্রুত সরিয়ে নিয়ে পুডিং তৈরির পাত্রে ঢেলে ছড়িয়ে দিন। এরপর ক্যারামেল একপাশে ঠান্ডা হতে দিন।
পুডিং তৈরি উপকরনঃ
• ২ কাপ ফুটানো কিছুটা ঘন দুধ
• ১টেবিলচামচ কর্নফ্লাওয়ার
• ৬পিস পাউরূটি
• ৩/৪ কাপ বা স্বাদমত চিনি
• ১ টি ডিম
• ২ টেবিলচামচ মাখন ছোট কুচি
• ১ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স
বাদামকুচি ও কিছমিছ ১/২ কাপের মত, না দিলেও হবে। দুধ ঠান্ডা করে নিতে হবে। পাউরুটি গ্রিন্ডারে নিয়ে গুড়ো করে নিন।নয়ত হাত দিয়ে ছোট করে নিন। দুধের সাথে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার,ভ্যানিলা এসেন্স এবং চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।মিশ্রণটিতে পাউরুটি দিয়ে ভাল করে ফেটে নিন, দেখবেন পাউরুটি ম্যাশ হয়ে গিয়েছে।এবার মাখন, বাদামকুচি ও কিছমিছ মিশিয়ে নিন। এবার পুডিং মিশ্রনটি পুডিং তৈরির প্যানে ক্যারামেল এর উপর ঢালুন। ওভেন ১৮০সে এ প্রিহিট করে নিন। পুডিং এর পাত্রটি পানিপূর্ন বেকিং ট্রে তে সাবধানে রেখে ৪৫ মিনিট অথবা টুথপিক দিয়ে চেক করে হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।ফ্রিজে ৪ ঘন্টা রাখুন।
চুলাতে পুডিং তৈরি করতেঃ পুডিং মিশ্রনটি পাত্রের ক্যারামেল এর উপর ঢেলে ফয়েল পেপার মুড়িয়ে অথবা শক্ত ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে যাতে ভাপে পানি না ঢুকতে পারে পুডীং এর মাঝে। একটি বড় হাড়িতে পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।চুলা বন্ধ করে পডিং এর পাত্রটি সাবধানে হাড়তে রাখতে হবে। হাড়ির পানি পুডিং পাত্রটির ১/৩ পূর্ন করবে। ৪০ মিনিট অল্প আচে রেখে, নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ফ্রিজে ৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।) রাইসকুকারেও করা যাবে। ঠাণ্ডা করে পাত্রটির উপর একটি প্লেট বসিয়ে উল্টিয়ে পুডিংটি প্লেটে নিয়ে পরিবেশন করুন।