বেদানা আইসক্রিম
উপকরণ:
• এক কাপ বেদানার রস
• দুই টেবিল চামচ লেবুর রস
• দু’কাপ ক্রিম
• দেড় কাপ গুঁড়ো চিনি
প্রণালী: একটা পাত্রে বেদানার রস, লেবুর রস, ক্রিম এবং গুঁড়ো চিনি নিয়ে ফেটাতে থাকুন। এরপর একটা এয়ারটাইট কন্টেনারে মিশ্রণটা ঢেলে ভাল করে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। পাঁচ-ছ’ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বাইরে এনে, উপরে বেদানার দানা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সুইট কর্ন আইসক্রিম
উপকরণ:
• দু’কাপ ক্রিম
• দেড় কাপ দুধ
• আধ কাপ ব্রাউন সুগার
• তিনটে সুইট কর্ন
• দু’ চা-চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
• এক চা-চামচ নুন
• ছোট কাপের এক কাপ ক্যারামেল
প্রণালী: সসপ্যানে ক্রিম, দুধ, ব্রাউন সুগার নিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। ভাল করে নাড়তে থাকুন। সুইট কর্নগুলো দিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে আসলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এক ঘণ্টা রাখুন। এরপর মিশ্রণটাকে ব্লেন্ড করে নিন পাঁচ-ছ’মিনিট। নুন এবং ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা একটা পাত্রে ঢেলে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বার করে উপর থেকে ক্যারামেল ছড়িয়ে দিয়ে আবার ফ্রিজে রেখে দিন ছয়-সাত ঘণ্টা।পরিবেশন করার সময় উপর থেকে সুইট কর্ন এবং ক্যারামেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
ম্যাঙ্গো আইসক্রিম
উপকরণ:
• এক কাপ দুধ
• তিন কাপ ক্রিম
• এক কাপ ম্যাঙ্গো পিউরি
• এক কাপ আম (টুকরো করা)
• এক টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার
• এক টেবিল চামচ ভ্যানিলা
• এক কাপ চিনি
প্রণালী: অল্প দুধে কাস্টার্ড পাউডার গুলে আলাদা রেখে দিন। বাকি দুধটা চিনি মিশিয়ে ভাল করে ফোটান। ফুটন্ত দুধে কাস্টার্ড পাউডারের মিশ্রণ ঢেলে দিন। ভাল করে নেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন। এবার তার মধ্যে ম্যাঙ্গো পিউরি, আমের টুকরো, ক্রিম আর ভ্যানিলা মিশিয়ে নিন। এয়ারটাইট পাত্রে পুরো মিশ্রণটা ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর বার করে হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ঘেঁটে নিয়ে আবার ফ্রিজে রাখুন। খেয়াল রাখবেন, যাতে পাত্রের ঢাকনা খুব ভাল করে আটকানো থাকে। না হলে বরফকুচি জমতে পারে। কিছুক্ষণ পর আরও একবার ফ্রিজ থেকে বার করে মিক্সারে ফেলুন। যতবার এটা করবেন, আইসক্রিম তত নরম হবে। পরিবেশন করার আগে উপর থেকে আমের কুচি আর ম্যাঙ্গো সিরাপ ছড়িয়ে নিন।
ব্রাউন ব্রেড আইসক্রিম উইথ রাম
উপকরণ:
• এক কাপ দুধ
• আধ কাপের একটু বেশি গুঁড়ো চিনি
• চারটে ডিম
• পাঁচ স্লাইস ব্রাউন ব্রেড
• দু’কাপ ক্রিম
• দু’ টেবিল চামচ রাম
• আধ কাপ কমলালেবুর রস
প্রণালী: সসপ্যানে দুধ এবং চিনি একসঙ্গে মাঝারি আঁচে বসান। দুধ ঘন হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। আরেকটা পাত্রে ডিমের হলুদ অংশ নিয়ে তার মধ্যে ফোটানো দুধ ধীরে ধীরে মিশিয়ে ফেটাতে থাকুন। মিশ্রণটা ফুলো-ফুলো হয়ে গেলে সেটাকে আবার সসপ্যানে ঢেলে কম আঁচে বসিয়ে দিন। মিশ্রণ বেশ গাঢ় হয়ে এলে আঁচ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। একটা সসপ্যানে ব্রাউন ব্রেডগুলোকে মাঝারি আঁচে সেঁকতে দিন। প্রয়োজনমতো এপাশ-ওপাশ উল্টে দিন। ব্রেডগুলো মুচমুচে হয়ে গেলে, সেগুলোকে একটা প্লাস্টিকে ভরে শক্ত কিছু দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। গরম থাকতে থাকতেই করতে হবে। না হলে মুচমুচে ভাবটা চলে যাবে।
এবার আগের মিশ্রণের মধ্যে ব্রেডক্রাম্বস, রাম এবং কমলালেবুর রস মিশিয়ে নিন। এয়ারটাইট কন্টেনারে মিশ্রণটা ঢেলে, ভাল করে মুখটা বন্ধ করে ফ্রিজে রেখে দিন কিছুক্ষণ। অন্য একটা পাত্রে ক্রিম ফেটিয়ে নিন। তারপর ফ্রিজে রাখা মিশ্রণের মধ্যে ফেটানো ক্রিম ঢেলে ছ’ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। পরিবেশন করার সময় উপর থেকে ব্রেডক্রাম্বস ছড়িয়ে দিতে পারেন।