উপকরণ
১। মুরগি – দেড় কেজি
২। টক দই – ১ কাপ
৩। জিরে গুঁড়ো – ১ চাম চামচ
৪। ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
৫। লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
৬। ধনেপাতা কুচি – ৪ টেবিল চামচ
৭। ছোট এলাচ –৭টা
৮। লবঙ্গ – ৬টা
৯। দারচিনি – ৪ টা
১০। তেজপাতা – ৩ টতা
১১। থেঁতো করা আমন্ড – ২,১/২ চা চামচ
১২। কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
১৩। নুন – স্বাদ মতো
১৪। গোলমরিচ গুঁড়ো – পরিমান মতো
১৫। তেল – ৪ টেবিল চামচ
প্রনালী
একটা বাটিতে দই নিয়ে ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না ক্রিমি হচ্ছে।
এর মধ্যে অল্প নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন।
মুরগির টুকরো ছুরি দিয়ে চিড়ে নিয়ে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন।
একটা ননস্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
এর মধ্যে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন।
এর মধ্যে ম্যারিনেড করা মুরগির টুকরো দিয়ে দু’পিঠ বাদামি করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এবারে তেলে আমন্ড ও কিসমিস দিন। তাড়াতাড়ি নাড়তে থাকুন যাতে আমন্ড সোনালি হয়ে যায় ও কিসমিস ফুটতে থাকে।
এর মধ্যে মুরগির টুকরো দিয়ে দই দিন। ভাল করে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে চাপা দিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। মাঝে মাঝে খুলে নেড়ে নেবেন।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
জাতীয় নিউজ.কম/পিএ