উপকরণঃ
১ লিটার দুধের ছানা
১ লিটার দুধ ঘন করে বানানো ক্ষীর
চিনি ২ কাপ
পানি ৫ কাপ
খাবার রঙ ১/২ চা চামচ (ইচ্ছা)
পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ
জাফরান (সামান্য)
প্রণালীঃ
মালাই চমচম বানানর জন্যে প্রথমে দুধ ঘন করে সেটাকে ছানা বানিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবারে ছানা টা হাতের তালু দিয়ে খুব ভাল করে চটকে নরম করে মেখে নিন। এর মধ্যে অল্প জাফরান এবং খাবার রঙ মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন ।এখন ছানার থেকে অল্প করে হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে বলের মত আকৃতি দিন। এরপর বলগুলোকে আঙ্গুল দিয়ে চেপে চমচমের আকারে একটু লম্বা ও চ্যাপ্টা করে আকৃতি দিন। ২ কাপ চিনি আর ৪ কাপ পানি দিয়ে প্রেসার কুকারে ফুটতে দিন, ফুটে উঠলে চমচম গুলো রসের মধ্যে ঢেলে দিন এবং প্রেসার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে দিন। এরপর প্রেসার কুকারে একটি সিটি বেজে উঠলে ঢাকনা খুলে দিন। এরপর আগুনের আঁচ কমিয়ে আরো ৭/৮ মিনিট রাখুন। এরপর আগুন বন্ধ করে প্রেসার কুকারটি ঠান্ডা পানির ওপর রাখুন অথবা বাতাসে রাখুন। পাত্রে চমচম গুলো আলাদা করে তুলে রাখুন। আগে থেকে বানিয়ে রাখা ক্ষীর চমচমের ওপরে ঢেলে দিন। ওপরে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মালাই চমচম। রেসিপিটি ভাল লেগে থাকলে এর ভিডিও লিঙ্কটি দেখে নিতে পারেন।