ইলিশ খিচুড়ির মাছ প্রস্তুতি
উপকরণ :
ইলিশ মাছের গাদা ও পেটিসহ টুকরা ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১০টি, টক দই ৪ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য।
প্রণালী :
সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ভেজে নিয়ে চটকিয়ে টক দই, লবণ, হলুদ মাখিয়ে মাছের গায়ে ভালো করে লাগিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
খিচুড়ি তৈরি
উপকরণ :
কাটারিভোগ চাল ৩ কাপ, মসুর ডাল ২ কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৮-১০টি, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, গরম পানি ৭ কাপ।
প্রণালী :
চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। খিচুড়ির হাঁড়িতে তেল দিয়ে সব উপকরণ মাখিয়ে পানি দিয়ে চুলায় চাপাতে হবে। ফুটে উঠলে খিচুড়ি নেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। খিচুড়ির পানি কমে গেলে ওপর থেকে দুই প্লেট খিচুড়ি তুলে মসলা মাখানো ইলিশ খিচুড়ির হাঁড়িতে সাজিয়ে প্লেটের খিচুড়ি মাছের ওপর দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে ৩০-৩৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।