মুরগির পেঁয়াজি কোরমা
উপকরণ: মুরগি— ৮০০ গ্রাম (মাঝারি পিস), আদাবাটা— ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজবাটা— ২টি বড় পেঁয়াজ, ছোট এলাচ— ৪টে, ঘি— ১/২ কাপ, গোটা পেঁয়াজ— ১০টা (ছোট সাইজ), রসুনবাটা— ২ টেবিল-চামচ, দারচিনি— ৪ টুকরো, চিনি— ১ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো— ১ চা-চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা— ১০টা, হলুদগুঁড়ো— ১/২ চা-চামচ
প্রণালী: প্রথমে ছোট পেঁয়াজ আলাদা করে ভেজে নিতে হবে। মুরগি আদাবাটা ও রসুনবাটা মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে ঘি গরম করুন ও তাতে দারচিনি ও ছোট এলাচ দিন। এইবার তেলে চিনি ও পেঁয়াজবাটা দিয়ে কষতে থাকুন। মশলামাখা মুরগি দিন ও হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে আবার ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না মুরগি বেশ ভাজা ভাজা হচ্ছে। এইবার পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। মুরগি সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও খানিকক্ষণ আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। বেশ মাখামাখা হলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। ইচ্ছে করলে আপনি ধনেপাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করতে পারেন।
নারকেল মুরগি
উপকরণ: মুরগি— ৮০০ গ্রাম (মাঝারি পিস), পেঁয়াজবাটা— ২টি পেঁয়াজ, রসুনবাটা— ১ টেবিল-চামচ, আদাবাটা— ২ চা-চামচ, নুন— স্বাদমতো, তেজপাতা— ২টি, কাঁচালঙ্কা বাটা— ২ চা-চামচ, সাদা তেল— ৮ টেবিল-চামচ, ঘি— ২ টেবিল-চামচ, চিনি— ১/২ চা-চামচ, ঘন নারকেলের দুধ— ২ কাপ, দারচিনি— ৩ টুকরো, ছোট এলাচ— ৪টে, হলুদগুঁড়ো— ১ চা-চামচ
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও পেঁয়াজবাটা দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে। আদা, রসুন ও হলুদ দিয়ে কষিয়ে মুরগিকে ভাজা ভাজা করতে হবে। নুন, চিনি ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিতে হবে। মুরগি বেশ কষা হয়ে এলে ও তেল ছাড়লে নারকেলের দুধ দিয়ে, ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। মুরগি সেদ্ধ হলে ও গ্রেভি বেশ মাখা-মাখা হলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই মুরগি দারুণ লাগে।